Какво е това малко черно струнче все пак?
Понякога, когато купувате сурови скариди, ще забележите тънък, черен "низ" на гърба. Въпреки че премахването на този "низ" се нарича разкриване, то всъщност не е вена изобщо - в циркулаторния смисъл на думата. Това е храносмилателната система на скаридите, а когато е тъмно на цвят, това означава, че е запълнено с пясък. Така че, когато видиш това, трябва ли да разгадаеш скаридата? И ако няма тъмна нишка видима, е необходимо да се разкрие?
Да се разкрие или да не се разкрие
Решението за разкриване на скариди е основно въпрос на лични предпочитания и естетика. Вената се вижда през черупката и месото и ако откриете, че храносмилателната система е непривлекателна и непривлекателна, тогава има смисъл да я премахнете. (В някои страни, като Япония, те служат на скариди с видима вена.) С големи скариди е доста лесно да ги разкриете чрез разрязване по гърба и повдигане на вената с нож.
Повечето готвачи няма да се притесняват от разкриването на средни или по-малки скариди, освен ако не изглеждат особено мръсни. Освен ако не сте особено търпеливи и нетърпеливи, не се занимавайте дори с малки скариди - може да отнеме буквално часове, за да премине през процеса на разграждане. За да улеснят живота на готвачите, много доставчици сега предлагат девствена скарида , която понякога се прави без да се разделя плътта или дори да се премахва обвивката. Така че, ако разкриването не е за вас, опитайте се да намерите предварително опаковани замразени разкрити скариди.
И какво за тази опашка
И докато говорим за премахването на нещата от скариди, какво ще кажеш за черупката на опашката? Това е достатъчно просто, за да отлепете черупката от тялото на скарипа, но премахването на черупката над опашката отнема малко финес - прекалено силна и ще издърпате опашката веднага, като загубите ценно месо.
Можете да оставите опашката в ястия, където е очевидна и забележима, така че вечерящите могат сами да я махнат. Въпреки това, в рецепти, при които тежък сос може да прикрие опашката, трябва да я махнете, вместо да изненадате гост с неочаквана хрупкава хапка. Ако пържите скаридите, оставете я - някои хора всъщност се радват да ядат опашката, когато тя е дълбоко пържена и хрупкава.
Повече за рецепти за скариди и скариди
Сега, когато знаете каква е тази малка черна нишка, можете да се движите покрай нея и да копаете по-дълбоко в научаването за скариди, както и да приготвите някои вкусни рецепти за скариди.
• Избор и съхранение на скариди
• Какво е рок скарида? ЧЗВ
• История на скаридите
•