Решетката ви предлага два начина за приготвяне на риба тон. Един от начините е да се готви за около 4 до 5 минути на всяка страна, докато се приготви. Другият начин е да го приготвите за много висока температура за около 1 до 2 минути на всяка страна. Вторият метод може да изплаши повече от няколко души, тъй като оставя голямата част от рибата сурова, но уголемената риба тон е азиатски фаворит, който става все по-често срещан в САЩ
Основите на гарнирането на риба тон
Тонът е много постна риба и обикновено се изсушава бързо на скарата. Докато марината и нанасянето на масло върху рибата ще помогне, ако готвите риба тон извън средната рядко тя ще бъде суха. За да се справите с това на табела, ще искате да служите на скара тон със сос или някаква салса. Просто измиване на риба тон с малко масло, подправка светлина със сол и черен пипер ще ви даде голямо парче риба, като topping ще осигури добавка вкус и влага на храната. В противен случай можете да марината на тунела; всичко с много киселина ще има склонност да готви рибата, преди да удари скарата, така че маринатата, която използвате, трябва да е доста мека. Отидете с малко зехтин , билки, подправки и малко количество лимонов сок или ароматизиран оцет .
Готварство чрез изгаряне
Ако изберете парче риба тон, която е с дебелина около 1 инч, след това ще скара за около 8 до 10 минути и ще се преобърне веднъж. Това ще стигне до средата, при условие че вашата скара е добра и гореща.
Искате да извадите риба тон от скарата, преди повърхността да започне да се разпада и изгаря. За разлика от говеждо месо, агнешко или свинско, не е нужно да оставяте тон на почивка преди да сервирате. Извадете я от скарата и я поставете веднага.
За уловената риба тон искате да го приготвите почти по същия начин, какъвто бихте направили, ако сте готови да скачате напълно.
Леко миене на масло, малко сол и черен пипер и сте готови да отидете. Голямата разлика е, че се нуждаете от много гореща скара. Някои газови решетки просто не могат да произведат топлината, за да изхвърлят правилно парче риба тон. Вашият най-добър вариант, в този случай, е да използвате тежък чугунен тиган. Металът на тигана ще поеме топлината; трябва да постигнете добро изгаряне , докато подгрявате тигана. Ако имате доверие на скарата, за да произведете топлината, отидете направо в решетката; в противен случай използвайте тигана или добра тежка тавичка.
Въглищните решетки ще ви позволят да зареждате въглищата, за да затваряте решетката, за да получите вида интензивна топлина, от която се нуждаете. За да ви даде представа колко горещо искате, Alton Brown хранителната мрежа изсипва рибата си на котел с въглен. Това е като подреждане на около десет слоя въглища и поставяне на рибата тон около 2 инча от горелката, подобна на доменната пещ. Причината, поради която искате този вид топлина, е, че вие ще скачате рибата тон за около 90 секунди на всяка страна. Опитайте се да получите супер дебел рязане на риба тон, като блок с дебелина 3 инча, след което го изсипете от четири страни, шест, ако можете да го направите направо. Шестстранният куб се нуждае само от около 45 секунди на страна, общо четири и половина минути. Това ви дава около парче риба тон, която има фантастично изпечена коричка наоколо и топла среда.
Как да служим на скара тон
Сервирайте осолена риба тон с хубав сос от уасаби или балсамова редукция (залейте балсамовия оцет, докато стане дебел, просто го направете навън, защото миризмата ще убие скалите). Така или иначе си подготвяте риба тон, винаги потърсете добра риба. Това означава, че цветът е тъмно червен, но най-важното е, че той е равен и не съдържа тъмни петна. Тонът е чудесна риба за скара и е много неприлично с повечето риби, които някога сте приготвили. Това е наистина уникално и си струва усилията, особено като се има предвид колко лесно е.