от Адам Пери Ланг
Купете от Амазонка
Последната книга на барбекюто на Адам Пери Лан е опус на 400 страници от готвене на открито, в която той се възползвал от опита си като готвач-готвач и ресторантьор на скара. Сега имаме обратен подход към скара. Барбекю 25 е картонена книга от 68 страници (би била брошура на обикновена хартия), която предлага 25 "безупречни" рецепти за грила. Тъй като малко хора готвят повече от няколко ястия на скара, има смисъл да се дестилира готварската книга за печене до това ниво.
Това, което всяка рецепта осигурява, е повече от съставките, а подробен процес, за да се възползва максимално от всичко, от ребрата на очите до зеленчуците.
Всичко за процеса
Вземете рецептата на Адам за хамбургер. Такава проста точка, че повечето хора дори не мислят да потърсят рецепта, когато се канят да правят бургери, но Адам добавя нова дълбочина в процеса. Вземете 2 1/2-паунда на земята говеждо месо (80/20), добавете в студена вода и се оформят в patties. Сезон "като дъжд", както той казва и ги поставя на нагрята печка на вашия грил с масло (рапица или зеленчуци тук, не EVOO, така че, че хранителната мрежа) и масло, където вече са sauteed лук. След като се изгаряте на печката (където той прави всичко, което го изгаря), се обърнете към отворената скара, за да завършите бургерите. Нагоре с лука, сега смесени с пресен магданоз, нагоре с парче сирене, ако желаете, и премахнете, когато сиренето се стопи. Предполагам, че ще добавите сиренето, защото картината в книгата, обозначена като "наслаждаване на тълпата", е твърде добра, за да се предаде.
Всяка от 25-те рецепти в тази малка книга се подхожда по този начин. Излезте от старите предполагаеми понятия и идва нов, практичен, ако някога сложен процес за печене на стари любими.
Докато основно книга за печене получавате рецепти за цялото гърди, издърпайте свинско месо и пушени ребра, макар че те всички се правят върху основна скара за дървени въглища.
Над горния формат
Както казах, тази книга е отпечатана върху картон. Това е като онези картинни книги, които купувате за малки деца, които лесно могат да бъдат унищожени и да могат да дъвчат без много вредно въздействие. Разбира се, това го прави хубава книга, която да се задържи до скарата, защото всеки сос, капещ върху нея, може бързо да се почисти. Скептично погледнато, тази книга е с дължина само 68 страници (извадете 8 страници за началните екрани на глава за 60 използваеми страници) и получавате нещо толкова дълго, колкото тези евтини малки книги за рецепта, които намирате в касата за хранителни стоки. Това, което разделя тази книга от тези, е количеството информация, която е в нея. На някои места намирам шрифта, който е достатъчно малък, за да ме търсят моите очила за четене, които обикновено съм прекалено горд, за да ги нося.
Всяка рецепта има необходимия списък на съставките и стъпка по стъпка инструкции как да ги сложите заедно, но има и серия от икони, които ви разясняват необходимите инструменти и техниките, които ще използвате. Ще трябва да се обърнете към началото на книгата, за да тълкувате фрази като "приятелска система" и "супер агресивно подправяне", но след няколко рецепти тя става по-естествена. Поради малкия размер на книгата и обема на информацията, която е опакована, някои от по-сложните страници на рецепти се припокриват, а снимките, направени в стила на супер близък вид, който виждате в британските обувки за готвене, могат да бъдат малко малки наистина виж какво се случва.
Не се притеснявайте обаче, че това не е ракетна операция и инструкциите са достатъчно подробни, за да ви видят през всичките 25 рецепти.
Проектиран за дървени въглища
Един от проблемите на печенето на готварски книги е, че те се опитват да бъдат достатъчно общи, за да могат да се адаптират към каквото и да е оборудване за готвене, което използвате. Да се каже, че барбекюто 25 предпочита дървения въглен, би означавало, че всичко друго е дори предложено. Това е книга, изградена около скарата с дървени въглища, очевидно е решетката на Weber Kettle. Адам заявява, че "идеалният източник на топлина" е естествен бум на дървени въглища с някои дървени парчета, хвърлени, когато се налага дим. Това не означава, че опитен пистолет за газ би затруднил адаптацията на процесите за грил, но предположението тук е, че използвате основна скара за дървени въглища.
Предположих, че влиянието тук идва от основното училище на Джейми Оливър (което е написал напред).
Както казва Адам в това въведение, това е, че "като повечето момчета, аз съм в джаджи ..." "Но по-малко е често повече". Така че, докато тази книга се опитва да премахне всички фантазия готвене, които сме били тунинг в тези дни, има няколко притурки, които се случват в тази книга. Бейкън преси, решетки, дървени дъски и пожароустойчиви тигани са част от "безупречния" процес. Виждате ли, това е точно това, от което се нуждаят онези от нас, които обичат грил, книга, която не е пълна с рецепти, а основната, най-добрата техника за успех. Адам ни дава това. Книгата може да е малко странна, но тя изпълнява това, което обещава, процесът на барбекю, рационализиран.
Тази книга си струва ли?
68 страници за цена на сайта от $ 20USD (макар че можете да го намерите на около половината от това, като удряте връзката за сравнение цени на тази страница) работи до около 30 цента на страница. Вие не бихте похарчили толкова много за война и мир. Така ли е тази малка книга си заслужава? Е, това зависи от вида на човека, който сте. Ако сте този човек (или гал), който хвърля premade бургери пайети на скара със страна на горещи кучета за децата и призовава, че големите cookout на годината тогава нямате нужда от тази книга. Не го купувайте и ако някой ви го даде, върнете го обратно. Аз не казвам, че има нещо нередно с този вид cookout. Това е начина, по който повечето от нас го правят, защото готвенето не е толкова за гурме храна, колкото за опита. Въпреки това, ако сте човекът, който обича да скара и може би по-важното е, че обича да готви, тогава това наистина е ценна книга. Тези 25 рецепти ще ви обслужват добре от много години и поуките, извлечени от усвояването на тези "майсторски" рецепти, ще ви отведат на ново ниво на скара.
Купете от Амазонка