Ето какво трябва да знаете
Въпрос:
Което произвежда по-добра дегустация на храна: дървени въглища или газ?
Отговор:
Това изглежда е един от старите въпроси и, за да бъда честен, може да няма окончателен отговор. Има обаче някои силни доказателства, които да ви насочат в правилната посока.
Въпреки че някои хора могат да го обсъждат, въгленът произвежда по-добри дегустации на скара храни през повечето време. Да не казвам, че някои неща вкусват по-зле, само някои неща не вкусят нищо друго.
Доброто списание за домакинства направи сляп вкус и откри, че хората не могат да кажат разликата между хамбургери или пилешки гърди без кожа, приготвени върху газ или въглен. Въпреки това, хората биха могли да кажат разликата с пържола. Техният извод беше, че колкото повече се приготвяте на скара, толкова повече вкусът на пожара попада в храната. Механизмът тук е димът. Дървеният въглен, въпреки че е просто тлеещ, произвежда дим.
Газовите решетки използват хубаво чисто гориво, което всъщност не произвежда дим. Производителите ще ви кажат, че техните патентовани бариери за изпаряване създават дим от капеща мазнина, но наистина ли искате вкуса на изгаряща мазнина във вашата храна? Това не прави много за вкуса на нещата, които скара. Видът дим, който подобрява вкуса на храната, е такъв, какъвто получавате от дървения дим.
Можете да добавите дървени чипове в кутия, за да произвеждате дим, но да предавате този вкус на храната, която трябва да я изкъсите в дим.
Тъй като дървеният въглен произвежда малко дим и топлина, двете се смесват заедно. Тъй като храната абсорбира топлината, тя отнема и вкуса на дима. Така че, ако наистина харесвате вкуса на храни, особено неща като добра пържола, приготвени върху открит пламък, тогава искате да използвате въглен.
Трябва обаче да се уверите, че димът, който получавате от дървения въглен, е добър дим.
Търговските въглища със специални добавки за лесно осветление и евтини дървени въглища, изработени от малко дървени стърготини и много лепило, нямат най-добрия аромат, произвеждащ дим. Искате да използвате добър въглен или да разбърквате дървения си въглен с парчета от твърда дървесина или да купите буци, които всъщност са направени от истински парчета дърво, а не просто дървени стърготини. Винаги трябва да поддържате и добра чиста решетка. Натрупването на пепел, изгаряне на мазнини и други неща ще предизвика произвеждания дим да остави странния вкус на храните. Така че, в тази светлина, ако ще използвате евтин самозапалващ се въглен в мръсна, ръждясала скара, след това отидете с газ. Ако, обаче, сте сериозно за вкуса на скара храни и са готови да положат усилията в процеса, а след това добър въглен скара може да бъде точно това, което ви трябва.