Изпълнените миди, или Тигрите, са едни от най-популярните тапас в Северна Испания. Мидите се нарязват на ситно и се смесват с лук, черен пипер, доматен сос, за да се формира вкусно пълнене. След това те са опечени и леко пържени. Тази версия отделя пълнежа от сос бешамел , вместо да се смесва с него. Макар че отнема малко повече време за приготвяне, пълнежът има по-голям вкус, а кората е по-хрупкава поради два слоя грозде.
Препарат: За фино нарязване на твърдо сварено яйце, без да се натрупва каша на дъската за рязане, поставете яйцата с твърдо сварено яйце в широко отворено стъкло от 16-унция. След това, държи ножа вертикално нарязани яйца на малки парченца. Превърнете стъклото на всеки 3-4 разфасовки и яйцата бързо ще бъдат нарязани на малки парченца.
Какво ви е нужно
- 24 до 36 сурови мида с черупки
- Испанско маслиново масло
- 1 праз
- 1/2 среден бял лук
- 1/4 зелена чушка
- 2 яйца, твърдо сварени
- 2 до 3 унции бяло вино
- 2 супени лъжици доматен сос
- 3 хапки супени лъжици брашно (неизбелени бели)
- 4 унции мляко, стайна температура
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаша галета за хляб
- 2 големи яйца
- По желание:
- Испанска oloroso sherry
Как да го направим
- Сварете яйцата до твърдост. Поставете в студена вода, за да се охлади. Обелете и нарязайте наполовина. Нарежете фино и оставете настрана.
- Почистете мидите от всички остатъци от външната обвивка и изплакнете обилно. Изсипете приблизително 1 до 1 1/2 чаши студена вода и щипка сол в средна тенджера и се заври. Добавете миди и покрийте. Парен, докато се отворят черупки (приблизително 3 до 5 минути). Изхвърлете всички миди, които не отварят черупките си. Изсипете бульон в купа и резервирайте за употреба по-късно. Оставяйте мидите да се охладят в продължение на 10 минути, или докато черупките са достатъчно готини, за да докоснат.
- Извадете месото от черупки. Дръжте черупките да се напълнят. Наситайте силно месото от миди.
- Нарязвайте ситно праз (само бяла порция), лук и зелен пипер. Поставете средната тиган на слаб огън и задушете зеленчуците в няколко супени лъжици зехтин, докато бъдат прозрачни и меки. Добавете нарязаните миди и няколко супени лъжици бяло вино . Разбърквайте и продължавайте да сойте 1-2 минути. Добавете нарязано варено яйце, 2 супени лъжици доматен сос и сол на вкус. Разбъркайте добре. Извадете от топлината и оставяйте да се охладят от 5 до 10 минути.
- След като пълненето се охлади, запълнете мидичните черупки със смес. Сложете приблизително 1 1/2 супени лъжици смес във всяка черупка и я запълнете напълно.
- Изсипете 4 супени лъжици зехтин в малък тиган и загрявайте върху средата. Когато е горещо, добавете приблизително 3 хапки супени лъжици брашно в тигана и разбъркайте, като пържете брашното. Продължете да се разбърквате с вилица или теленен камшик, така че сосът да не образува бучки. При непрекъснато разбъркване добавете резервиран бульон. Когато бульонът се абсорбира, сосът трябва да се сгъсти. Бавно изсипете мляко, докато се разбърква. Добавете пипер и разбъркайте добре. За тази рецепта сосът бешамел не трябва да е прекалено гъст.
- Преди сосът на бесамела се охлажда, изсипете пълните мускули, покривайки напълно сместа. (Не се притеснявайте, ако сосът капе малко от черупките.) Поставете ги върху табела или голяма чиния и поръсете всяка напълнена обвивка с трохи за хляб преди да се охлади. (След като се охлади, тънък филм ще се оформи на върха и трохите от хляб няма да се залепят.) Оставете тигрите да се охладят напълно, след това охладете или замразете, ако те веднага не се пържат.
- Потопете две яйца в широка плитка купа или малка тавичка. Изсипете галетата в малка купа. Поставете и двете купи до печката. Налейте зехтина в голям тиган с дълбоко дъно на дълбочина 1 инч (приблизително 16 до 20 унции). Загрява се на средата. Докато чакате петролът да се нагрява, бързо натопете напълнената страна на черупките в битното яйце, след което се преобърнете в трохите. Сварете в тиган, докато горната кора е златист. Извадете и оставете да се отцеди хартиена кърпа. Сервирайте топло.
- Незадължително: Поръсете малко олоросере на върха на всеки тигър, за да добавите вкус непосредствено преди сервиране.