Култивирането и подобряването на вкусовете, като акцентира върху текстурите, са основните стимули за добавяне на вино към рецепти. Когато решавате с какво вино да готвите, много готвачи ще се съгласят, че най-добре е да готвите с вино, което ще пиете. Не забравяйте, че само алкохолът намалява по време на процеса на готвене, а не лошото качество или нежелан аромат. Вината, определени като " готварски вина ", са склонни да бъдат евтини, солени и често включват допълнителни подправки, билки и дори консерванти.
Най-долу - те ще направят малко, за да подобрят рецептата ви. Добрата новина е, че не е нужно да харчите големи пари за виното, с което възнамерявате да готвите, освен за виното, което планирате да сервирате и пиете със самата храна. Въпреки това, ако снимате за ултра евтини (като в по-малко от $ 5), най-вероятно ще бъдете разочаровани както от вкуса, така и от общия принос към вашата рецепта. Също така можете да обмислите изцяло отпадането на виното.
Използване на виното като подправка
Помислете за ароматизиране на рецепта с вино в същата светлина, с която бихте добавили подправка. Вкусовите тенденции са по-меки, колкото по-дълго готвите виното в съда и се препоръчва младо, силно червено вино да се оставя да готви поне 45 минути.
Популярен кулинарен въпрос е дали трябва да използвате червено или бяло вино. Отговорът зависи изцяло от това, което готвите. Червените са склонни да носят цвят, яснота и ясно изразена суха характеристика на храните, които те ароматизират.
Известно е, че белите вина носят киселинно качество с малко потръпване. Използвайте червено за ароматизиране на червени сосове с червено месо. Например, едно смешно червено вино би било идеално за маринара от кюфтета или ястия с много тежки зеленчуци. От друга страна, белите вина са перфектното допълнение към кремавите сосове или подчертават бели меса или морски дарове.
Алкохолът и процесът на готвене
Противно на общоприетото схващане, не всички алкохоли ще се изпарят от процеса на готвене и това трябва да се има предвид при разглеждане на вашата рецепта. Концентрацията на остатъчния алкохол, който остава във вашето ястие, зависи от продължителността на времето и начина, по който е готвено. Например варенето на сос в продължение на 25 минути ще премахне значително повече алкохол, отколкото просто печене на чиния за 15 минути.
Правило, което трябва да запомните
Преди всичко, готвенето с вино трябва да е забавно. Ако току-що сте започнали, оставете го проста - опитайте млада смела червена ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) в семейната леля на бебето Betty's рецепта за сос от спагети или гаргла на шардоне в крем Alfredo пиле рецепта. Експериментирайте с използването на вино в рецепти - това не е ракетна наука и разтърсващите рецепти нагоре с плясък или две вино вероятно ще направят любимата ви рецепта много по-добре.