Октопод ( polipo или polpo на италиански) е възхитително, когато се приготвя правилно - нежна и смазващо меко - и е чудесно през летните салати от морски дарове (като октопод и картофена салата [Insalate di polpo e patate ]), но може бъдете дяволски да готвите, от търг до каучук и назад, докато седи в пота.
Италианската кухненска мъдрост казва да заври октопода с винен корк в кипящата течност, за да я запази нежна, но това очевидно не е нищо повече от история на старата вълничка, която не се подкрепя от науката и от множество тестове. Други народи предлагат свои собствени домашни съвети: гърците очевидно традиционно дават на октопода няколко добри уиски срещу някои скали, а испанците може да настояват за използването на меден съд.
Според гурута на науката за хранителни продукти Харолд МакГей ключът към нежен и ароматен октопод вместо това го заличава в продължение на 30 секунди във вряща вода и след това се пече, покрит, в пещ на 200 градуса по Фаренхайт за няколко часа. Има смисъл, че без да се разрежда с вода за готвене, октоподът ще запази по-голямо количество вкус, но ако нямате време за 4-5 часа за този метод, тогава можете или да запазите времето за готвене минимално - по-малко отколкото за 5 минути - за леко дъвчеща, но все още нежна текстура, или вместо това използвайте дълго, бавно готвене (нежно задушаване при ниска топлина) за максимална нежност. Бавно ухапване в течност ще отнеме от около 1-2 часа, в зависимост от броя на килограма октопод, който готвите.
Друга тайна на нежността е, че преди това замразеният октопод расте по-бързо, отколкото свежи. Това може да изглежда противоположно, тъй като с много видове замразяване на месо и морски дарове може да има негативен ефект както върху структурата, така и върху вкуса, но с октопод (и калмари), това не е така. Но можете да използвате пресни или замразени (което обикновено е много по-лесно да се намери във всеки случай). При закупуване на прясно октопод, не трябва да има никаква миризма на риба - изобщо това означава, че вече е започнало да се разваля.
Във всеки случай, не се плашете от готвене октопод у дома - това е много по-просто, отколкото си мислите, и не изисква никакви специални трикове или оборудване!
Какво ви е нужно
- 2-3 килограма октопод
Как да го направим
- Ако вашето октопод не е предварително почистено (всички замразени октоподи са предварително почистени, а ако купувате пресни, можете да поискате от рибарите да го почистят за вас): Измийте и почистете октопода си, махнете торбичката за мастило и вътрешните органи, като направите кръгообразно изрязани около клюна с ножица за изсмукване и го издърпват (органите ще дойдат с него).
- Поставете октопода си в голяма саксия с достатъчно вода, за да покриете и приведете водата само до кънки. Или се къпва за по-малко от 5 минути, до 130-135 ° F / 55-57 ° C (за влажна, леко дъгообразна текстура) или леко се къкри - точно под леко ситно (190 до 200 градуса по Фаренхайт). Времето варира в зависимост от теглото на вашия октопод и колко вие готвите. За 2-3 килограма октопод (4 порции), обикновено ще бъде между 1-2 часа, но истинският тест за безсмислието е: Когато вмъкнат нож, където главата отговаря на краката, се плъзга лесно, това е направено.
- След като октоподът ви е нежен, можете да го поднесете в салата (методът на късо готвене се поддава на това) или се смесва с тестени изделия или ризото. Можете също да го скара (любимата ми метод) бързо над висок пламък, за да изпъкне външността.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 558 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 327 mg |
| натрий | 1,565 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 101 g |