Как да пеперуда на Турция гърдата

01 от 08

Научете как да пеперуда на Турция гърдите

Гръдната гърда е универсален рязане на месо, а ученето как да пеперудите на гърдите на Турция се разширява още повече. Техниката на пеперудата основно означава рязане на дебелото парче частично наполовина, така че да образува голямо, по-тънко парче. След това може да бъде сотена, както е (ще готви по-бързо, отколкото да остави гърдата непокътнат). или например, покрита с ароматен пълнеж и навита в ролада .

Използвайте тези инструкции, за да научите как успешно да пеперудите на гърдите на пуйка.

02 от 08

Премахване на излишната кожа и мазнини

Започнете с обезкостена, без кожа кожа гърди. Много от тях, като тези, показани на тази снимка, вече са валцувани и завързани или обвити в струнни мрежи, така че ще трябва да извадите мрежата и изскачащия термометър, ако има такъв. Развийте гърдите и ги поставете върху режеща дъска. Използвайте нож за обезкостяване, нож за боклук или нож за отстраняване, за да отрежете останалата кожа, като плъзнете ножа под ръба на кожата и издърпате кожата, като едновременно срязвате ножа по мембраната, която държи кожата към месото.

03 от 08

Започнете Cut

Превърнете гърдите на пуйка, така че кожата е надолу. Започвайки с най-тесния край на месото и задържайки ножа на ножа, успоредно на работната ви повърхност (може да се наложи да преместите месото до ръба на дъската за рязане, най-близо до вас, така че вашите кокалчета да не влизат в контакт с вашето работна повърхност). Направете хоризонтално рязане около половината от дебелината на месото.

04 от 08

Продължете срязването на месото

Продължете да рязате острието си успоредно на работната повърхност, като създавате два еднакво дебели слоя пуйка. Не изрежете целия път през месото, но спрете, когато все още остават около 3/4 инча месо.

05 от 08

Отворете парчето месо

Сега трябва да можете да отворите парчето месо, като отворена книга, за да направите еднакво дебело, голямо парче месо. В този момент можете да използвате месо, за да улучите всички по-дебели парчета, така че да е приблизително същата дебелина.

06 от 08

За ролада, разпространение на пълненето

Ако правите гърдите на пеперудата в ролада, разпръснете равномерен слой пълнене (в този случай се използва базилно песто ) над пуйка. Не се разпространявайте до самия край; в противен случай част от пълнежа ще изтече и ще изглежда объркана. Ако използвате пълнеж, който е бил приготвен, като сатурирани шалотчета, уверете се, че пълнежът е охладен до стайна температура, преди да започнете да го разпространявате върху месото.

07 от 08

Завъртете рула

Започвайки от единия край, започнете да валяте здраво и твърдо гърдата на гърдите (но не толкова плътно, че пълненето се изцежда). Можете да започнете ролката си с една от широките страни, ако искате дълъг, по-тънък рулайд или една от тесните страни, ако искате по-дебела, но по-къса ролада. Продължете да валяте, докато цялото нещо се навие, след което завъртете ролката, така че края на ролката да е на дъното.

08 от 08

Свържете ролката

Изрежете пет до шест парчета кухненски влакна и ги нарежете на ред на работната ви повърхност, на около 1 инч отстрани, успоредно на ръба на плота. Поставете валцуваната пуйка на върха на конеца, след това сложете краищата на всяко парче нагоре около пуешката и го завържете здраво, така че да държи ролката заедно по време на готвенето. Подрязване на всички дълги краища на низа.

Вашата турска ролада е готова да готви!