Стъпка 1: Загрейте една пот с вода в печката до момента на варене. Премахване от топлина и потапяне на ориз юфка. Оставете да седнете, докато приготвяте другите съставки.
СЪСТАВНИ СРЕДСТВА: (СЛУЧАВА 2-3)
8-10 oz. тънки ножове от ориз в тайландски стил (или достатъчно за 2-3 души)
1 до 1 1/2 чаши сурово пилешко месо или бедрено месо, нарязани на парчета
4 скилидки чесън, накълцани
2 ч.л. царевично нишесте
2 супени лъжици. соев сос
3 чаши пресни бобови кълнове
по избор: 2 яйца
3 пролетни (зелени) лук, нарязани на парчета
прибл. 1 чаша прясна кориандър
1/3 чаша смачкани или грубо нарязани фъстъци (или други ядки, като кашу)
1/2 чаша пилешки състав
1/4 ч. Л. прясно смлян черен пипер
СОС:
3/4 супени лъжици. тамаринд паста (на разположение в азиатски / индийски хранителни магазини)
1-3 ч.л. Чили сос (в зависимост от това колко пикантен искате)
2 - 3 супени лъжици. кафява захар (повече или по-малко на вкус)
02 от 10
"Марината" на пилето
Подготовка на пилешкото марината. D.Schmidt Тук има много бърза азиатска маринада за месо, която можете да използвате с всякаква бъркалка. Поставете 2-3 супени лъжици. соев сос в чаша (използвайте 3 супени лъжици за 1 1/2 чаши нарязан пиле или 2 супени лъжици за 1 чаша пиле). Добави 2 ч.л. царевично нишесте и се разбърква, докато царевичното нишесте се разтваря. Сега изсипете тази смес върху нарязаното пиле. Разбъркайте да комбинирате. Оставя се пилето да се маринова в тази смес, докато бъде готов за употреба.
03 от 10
Направете тампон тайландски сос.
Добавяне на тамаринд паста. D.Schmidt За да направите сос Pad Thai, започнете с тамаринската паста. Измервайте приблизително. 3/4 супени лъжици. на тази лепкава черна паста в чаша. Добавете 1/4 чаша вода и разбъркайте, докато пастата се разтвори във водата (помага, ако използвате топла вода).
Сега добавете 2 супени лъжици. рибен сос, 1-3 ч.л. или повече червен чип сос, в зависимост от това колко пикантни искате , и 2 1/2 до 3 супени лъжици. кафява захар.
Забележка: Това може да изглежда като много захар, но ви трябва да балансирате киселинността на тамаринската паста. Този баланс е това, което прави Pad Thai вкус толкова прекрасен!
Ако не сте сигурни колко захар да използвате, вкус-тествайте соса - имайте предвид, че тя ще бъде много силна в този момент (вкусът ще бъде "напоен", когато се разпределя върху юфка). Поставете сос в близост до печката за по-късно използване.
04 от 10
Пригответе яйцата (ако използвате).
Подготовка на яйцата. D.Schmidt Аз съм направил яйца по избор в тази рецепта, тъй като намирам, че пилето добавя повече от достатъчно протеини и вкус към ястието. Въпреки това, тъй като тайландските готвачи го добавят към своя Chicken Pad Thai, аз също се опитвам да го включа.
Просто счупете 2 яйца в чаша или купа и разбъркайте достатъчно, за да разкъсате жълтъците. Заделени.
05 от 10
Проверете макароните.
Проверка на макароните. D.Schmidt Проверка на юфка, като вземете няколко пръста с пръсти. Ножовете трябва да са се превърнали от полупрозрачен ("вижте") до непрозрачен (чист бял). Тези, които са показани на снимката, са почти готови, но са необходими още 5 минути.
Друг начин да видите дали юфка се накисва е да проверите текстурата.Те трябва да са достатъчно меки, за да ядат, но все пак са твърди (по-твърди от "al dente"). Запомнете: ножовете все още трябва да бъдат пържени, така че не ги пресувайте прекалено, или те ще се окажат "гъсти", вместо да се забъркват.
Намирам, че около 20 минути на накисване е достатъчно. Изсипете и изтичайте със студена вода, за да ги предпазите от залепване. Резервен.
06 от 10
Започнете разбъркване.
Пържене на пилето. D.Schmidt Поставете голям (дълбоко-едър) тиган или навийте средно-висока температура. Когато уак / тигана е горещо, добавете 1-2 супени лъжици. масло и смлян чесън (4 карамфил). Разбърква се докато се ароматизира (30 секунди до 1 минута).
Добавете пилето (заедно с марината). Разбъркайте, докато уредът или ваната изсъхнат (30 секунди до 1 минута).
Сега започнете да добавяте част от пилешкия запас. Добавете само няколко супени лъжици.в даден момент, достатъчно, за да запази пилето да пърже добре. Продължете да разбърквате и прибавяте състав, докато се изпие цялото количество пилешко (1/2 чаша) и се приготвят пилешки парчета / ленти (около 5-8 минути).
07 от 10
Добавете яйцето (ако използвате).
Разбъркайте-пържете яйцето. D.Schmidt Ако сте пропуснали яйцето, продължете към Стъпка 8.
Използвайки шпатула или дървена лъжица, бутнете пилето навън от уок или тиган. Сега добавете яйцето и го изсипете в пространството, което сте направили в центъра. Бързо разбърквайте-изпържите, докато яйцето се приготви (тази част е като приготвяне на бъркани яйца).
Не се притеснявайте, ако част от пилето се смесва с яйцето - Pad Thai е разхвърлян бизнес, така че това е добре!
Забележка: Някои тайландски готвачи запърват яйцето в отделен тиган, който е по-чист и също така поддържа вашето уиски за почистване (яйцето има склонност да прави лепилото на дъното на вакуума). Но това е допълнителна стъпка, която изпълнявам само, когато имам време.
08 от 10
Добавете макароните и сосът.
Добавяне на макаронени изделия и сос. D.Schmidt Сега добавете юфка (над пилето / яйцето). Налейте тиганския сос Pad over the noodles, опитвайки се да го разпределите възможно най-равномерно.
09 от 10
Разбъркайте френските макарони.
"Изхвърляне" на Noodles. D.Schmidt Използвайки две шпатули, дървени лъжици или други прибори, бързо разбърквайте пържените юфка. Използвайте метода "повдигане и завъртане" (почти като че ли сте хвърлили салата) вместо обичайното движение за пържене или юфка с разчупване.
След пържене на юфка по този начин за 1-2 минути, добавете бобовите зърна плюс около 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер (поръсете черния пипер нагоре). Продължете да хвърляте за още 1 минута или докато не направите юфка.
Когато сте готови, юфка ще вкус мек, но все още chewy ("al dente") и малко лепкава. На този етап можете да добавите повече сос от риба, ако не намерите достатъчно солени юфка (обикновено добавям още 1 с.л.).
Забележка: Не добавяйте повече течност (освен риба или сос от чили) докато завършите разбъркването, или вашите юфка ще станат "гъсти". Ако вашият кош за пържене е прекалено сух, бутнете юфките настрани и добавете 1-2 супени лъжици. масло, след това продължете да готвите юфка, докато не го направите.
10 от 10
Сервирайте тайландския табуретка веднага!
Вкусен пилешки пад тайландски, покрит с фъстъци, кориандър и лайм. Авторско право Darlene A. Schmidt, 10/07/10, css.ru Продължавайки да използвате 2-те си прибори, вдигнете юфка върху обслужваща чиния. Нагоре с щедри количества прясна кориандър, пресен лук (зелен лук) и натрошени или нарязани ядки.
Още опции за сервизиране: Можете също да добавите някое от следните неща:
пресни варови клинове
поръсване на сушени чили люспи (или на земята сушени чушки чушки)
прясно нарязани червени люти чушки (но бъдете внимателни - това са смъртоносни!), ИЛИ
бутилка сос от червен чили или чесън-чили сос отстрани, за тези, които харесват своите юфка екстра пикантни
студен лес (или охладено стъкло на любимото ви бяло / розово вино).