Ролята на дрождите и ферментацията при доказване
В условията на печене на хляб, доказателство или доказателство означава да се даде възможност хлебът да тече. Често в основните рецепти за хлебни мая, тестото ще бъде доказано два пъти. Проверката се отнася до ферментацията на маята. Всеки период на доказателство, хлябът може да се издигне.
ферментация
Проучването се отнася до специфичния период на почивка или времето, през което се извършва ферментацията. Ферментацията е необходима стъпка в създаването на дрожден хляб и печени продукти, където маята се оставя да квас или да доведе до ферментация на тестото.
Тези периоди на ферментация се отнасят и до времето, когато тестото "се оставя да се издигне", "ферментация насипно състояние", "първо покачване", "второ покачване", "окончателно доказателство" и "образно доказателство".
нарастващ
Повишаването е най-драматичната физическа промяна, която тестото претърпява поради активността на маята. Технически казано, издигането е продукт на процес, наречен дишане, който се случва поради ферментацията.
Тъй като маята изяжда захари, тя освобождава въглероден диоксид под формата на малки въздушни мехурчета в тестото. Тъй като маята "диша" или диша, тя причинява ръста и покачването на хляба. Алкохолът, произвеждан от дрождите по време на ферментацията - заедно с множество други реакции - е това, което придава на хляба си характерни аромати и аромати. Най-общо казано, повече ферментация означава по-вкусен хляб.
Първа Доказателство
Основната ферментация или първото доказателство за всяко тесто е решаваща стъпка в процеса на печене на хляб.
Нарича се ферментация на големи количества, защото ти даваш тестото - цялата партида ферментира като маса, преди да я разделиш и оформяш в хляб. По време на ферментацията на големи количества дрождите извършват по-голямата част от работата си, помагайки на тестото да придобие вкус като алкохол и други странични продукти, които се произвеждат, и да получат структура, тъй като въглеродният диоксид надува хляба.
При комфортна стайна температура, ферментацията на едро ще отнеме около един и половина до два часа и половина. По правило, тестото тесто ще се издигне по-бързо от студеното тесто, така че не забравяйте да направите справка за вашата подготвителна среда.
Окончателна доказване
След месене , сгъване и опъване на тестото. Вие ще раздели тестото в сервиране размери и хлябове. Можете да си тестото готови за окончателното си доказателство, като тестото ви в крайната си форма.
Можете да поставите окончателно оформеното тесто в кошници, купи или тигани, покрийте с кърпи и ги поставете в хладилника, където ще бъдат подложени на окончателно ферментация или окончателно доказателство. През това време, хлябовете трябва почти да се удвоят. Пробирането на хлябовете в хладилника, което също е известно като забавяне, ще забави последното покачване, което може да даде повече хляб на вашия хляб. Също така забавянето на хляба по време на тяхното окончателно доказване може да улесни манипулирането и оценката преди печене. Тази последна стъпка може да подобри троха, кората и външния вид на вашите печени хлябове.
Хидроизолация и изолация
Повърхностна защита се получава, когато ферментиралото тесто е прекалено дълго. Балоните му са се разраснали толкова големи, че са се появили. Тестото, изпечено на този етап, би довело до хляб с лоша структура.
Ако тестото, когато е изгоряло, се връща назад, то е подовете и се нуждае от повече време. Някои хлябове се считат за напълно устойчиви, ако нарязаното от тях бавно издърпва бавно, докато други се считат за напълно изпитани, когато тирето остава и не се връща назад.
Специално оборудване за проверка
Също така можете да използвате специално оборудване за проверка, като тестова машина или кутия за защита, която създава топла среда с контролирана влажност за идеални условия за защита.
Ретардер за тестото е хладилник за окончателната проверка на тестото. Той контролира ферментацията на дрожди, която може да помогне да се направи по-кисел хляб.
Банетонът е контейнер, подобен на кош, използван за окончателна проверка. Докато куче е кърпата, използвана за увиване или покриване на вашето окончателно доказателство, тъй като той изпълнява своето последно покачване.