Извара от червено боб е известно също като червено ферментирано извара за боб (китайски: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Китайците ядат ферментирала извара за повече от хиляда години. Има различни видове ферментирали извара и всички те могат да се използват по различни начини. Но тази статия се фокусира само върху извара от червено боб.
Изварата от червено боб е вид консервирана извара от боб, която се състои от кубчета извара, които са запазени в оризовото вино, ферментиралия червен ориз / червения дрожден ориз и други подправки.
Понякога те могат да бъдат подправени с чили.
Изварата от червено боб обикновено има силен вкус и мирише на алкохол и хората обичат да я използват, за да мариноват месото или домашните птици, след това дълбоко се запържва или бавно го приготвя. Червеното извара може да придаде на месото специален аромат на алкохол, а изварата от боб помага да се овлажни месото, така че, когато приготви месото в ястието, ще бъде много нежна и мека.
Аз лично мисля, че вкусът на червения ферментиран боб е много мек, сладък, но има по-силен алкохолен вкус в сравнение с белия ферментирал извара. Бялата извара има по-остър, по-солен, по-силен и за мен е много по-малко.
Ферментиралата извара се продава в буркани на китайски пазари. Има много различни марки, но Fu-Chung е най-популярната марка в Северна Америка, която съдържа доста малко сос в буркана заедно с кубовете. В китайското готвене се използва малко количество ферментирала извара, за да се добави вкус към всичко - от ориз и конге, до зеленчукови пържени картофи и ястия.
Влиянията на китайските имигранти в хавайското готвене се виждат от факта, че хавайските рецепти за Чар Сиу често се правят с червено боб (както в рецептата по-долу).
Другата рецепта е " китайски стил Deep Fried Chicken Wings ". В тази рецепта използвам бял ферментирал тофу. Но вместо това можете да използвате червен ферментирал тофу.
Рецепта:
Чар Сиу (свинско печено)
Редактирано от Лив Уан.
Едно от най-популярните ястия, които използват червения ферментирал тофу като основна съставка подправки, са "Свинската свинска корема с червения ферментирал боб". Това ястие също е един от личните ми любими.
Съставки:
700 г (1 ½ паунда) Свинско коремче
5-7 малък размер bok choy за крехки
3 тънки джинджифи парче
1 пролетен лук, нарязайте наполовина
2 скилидки чесън, отсечете го
750 мл (1 1/5 пинта)
подправки:
4 кубчета червен ферментирал тофу
4 супени лъжици Shaoxing оризово вино или оризово вино
60ml (2 мл.) Лек соев сос
½ супена лъжица тъмно соев сос
½ супена лъжица захар
1 чаена лъжичка царевично брашно / картофено нишесте
1 супена лъжица вода
Процедури:
- Сварете голям пот с вода и парче свинско корем 3-4 см дебел.
- Бланширайте свинския корем за 10 минути. Изплакнете в студена вода и изтеглете. Изхвърлете водата.
- Изрежете свинския корем в кубчета. Оставете настрана.
- Изсипете блатото в кипяща вода и оставяйте настрана.
- Загрейте един уук с 1 супена лъжица масло и добавете джинджифил, пресен лук и чесън в уискито и разбърквайте, докато стане аромат. Добавете захар във ваку и изчакайте да се стопи.
- Добавете свински корем в стъпка 5 и намалете огъня до средно ниска топлина. Разбъркайте за 3-4 минути.
- Прехвърлете всичко в запас.
- Поставете червения ферментирал тофу, вашето оризово вино, лекия соев сос, тъмния соев сос в купа и ги разбъркайте равномерно и ги добавете в стъпка 7.
- Добавете вода към стъпка 7 и първо я заврийте, след това я оставете да кипне за 1,5 часа. Можете да добавите вода, ако мислите, че е малко суха.
- Смесете царевично брашно с 1 супена лъжица вода и разбъркайте в стъпка 9, за да уплътните соса, ако това е необходимо. Гарнирайте с боб и сте готови да сервирате.
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 2 часа