Ферментиралите черни боб са много популярна съставка в китайската кухня и тези "черни бобчета" не са черен боб, който ще намерите в мексиканската кухня. Ферментиралите черни бобчета също се наричат Души и са осолени или сушени черни бобчета. Китайското име за тях е: 豆豉.
Ферментиралият черен боб е произведен от соеви зърна, които са били изсушени и ферментирали със сол, както и подправки като лютиви и / или вино и евентуално джинджифил.
Поради силния си аромат ферментиралите черни бобчета често се свързват с други силни подправки, като чесън и люти чушки. Те често се появяват в кантонски готварство и ще ги намерите в ястия като скариди със сос от омар . Наистина ми харесва да използвам ферментирали черни бобове за пара риби или черупчести като бръсначи или миди. Можете също така да използвате ферментирали черен боб или сос от черен боб в разбъркани ястия.
Ферментиралите черни боб обикновено се изплакват преди да се използват при готвене, в противен случай те ще придадат твърде много солен вкус на чинията. Често ще намерите рецепти, призоваващи бобът да бъде пюре с чесън.
Има още един начин да се подготвя ферментирал черен боб преди готвене, който да се накисва в оризово вино за 5-10 минути. Това ще намали соления вкус на ферментиралите черни бобчета и защото те са абсорбирали оризовото вино, те ще бъдат пълни с аромата на оризовото вино.
Това ще направи по-добре вкусните ястия, приготвени с черен боб.
Ферментиралите черни бобчета се продават в пластмасови торбички в азиатски и китайски супермаркети. Вкъщи извадете бобовете от опаковката и ги съхранявайте в запечатан контейнер на хладно, тъмно място. Фасулът ще продължи няколко месеца. Можете също така да намерите ферментирали черни бобчета, продавани в буркани - те могат да бъдат използвани вместо това, ако е необходимо, но те нямат толкова вкус.
Ако не живеете близо до азиатски пазар / китайски супермаркет, премазният сос от черен боб често се предлага в международната или етническа секция на много супермаркети. Също така можете да закупите и ферментирали черни бобови зърна, и пресен сос от черен боб в няколко онлайн магазина, специализирани в азиатски съставки.
Ферментирал черен боб е известен още като: китайски черен боб, сушени черни боб, осолени черни боб, злато виж, tausi
Примери: Рецепти, при които се използва ферментирал черен боб или пресен сос от черен боб:
Кантонски говеждо и пипер в сос от черен боб
Говеждото и сладкото звънец се приготвят със сос от черен боб в тази кантонски домашно приготвена ястие. Сервира 2 като основно ястие, или 4 като част от хранене с многокултурно меню.
Известната рецепта на съчуан - името Ма По Тофу е грубо преведено като "изпотявана баба извара", наречена за старата жена, която предполага, че е измислила ястието. Тази рецепта добави ферментирал черен боб, за да го даде малко на ритник. Традиционната рецепта mapo tofu не включва ферментирал черен боб. Можете да погледнете тази рецепта " Автентична рецепта Mapo Tofu ", ако искате първо да опитате автентична версия на това вкусно ястие от Сичуан.
Свинско със сладък пъпеш рецепта
Тази рецепта за горчив пъпеш свързва два силни аромати - китайски черен боб и горчив пъпеш, зеленчук със силен варовиков вкус. Горчивият пъпеш е малко придобит вкус - част от него, което го прави по-малко уморително.
Свинското с горчив пъпеш може да сервира от 3 до 4 като част от хранене с многообразие или да направи основно ястие за 2, когато се сервира над ориз.
Разбърквайте пържени миди в сос от черен боб
Сервира се от 3 до 4. Можете да замените с приготвен сос от черен боб.
Тютюневите пилешки гърди придават вкус на тази разбъркана пържена мас, направена от пикантен ферментирал черен боб. Можете да подготвите зеленчуците, докато пилето се маринира, или по-рано през деня, така че да са готови за използване в разбъркваната пържена материя. Тази рецепта може да обслужва от 3 до 4 души.
Редактирано от Лив Уан