Mapo tofu (麻 婆 豆腐) е една от подбраните ястия от кухнята на Съчуан. Това е класическа храна на Съчуан. Създателят на това е една дама, наречена Чан Ма По (陳 麻 婆), която имаше джоб на лицето си. В китайски език, покрмарк е Ma (麻) Po (婆) е уважаваща форма за стара дама на китайски език.
Чан Ма По притежава малък ресторант в град Ченгду около 1874 г. Повечето от клиентите й са портиер, които не са имали много пари, за да платят за правилното хранене. Тофу беше най-евтиният вариант, но яденето на тофу всеки ден ще стане малко досадно, така че с благодарност поиска от Ma Po да готви тофу по различен начин. Ма Ма използваше съставките, които имаше около нея по това време, включително чили, Doubanjian (сос от чили), кайма и пролетен лук, за да направят това миролюбиво пикантно, устните му и прекрасното миришещо тофу ястие. Всеки обичаше това ястие и така е изобретен Mapo Tofu.
Имаше оригинален сайт на ресторанта на Ма По в Ченгду, но за съжаление беше изгорял през 2005 година. Много хора се чувстваха наистина тъжни за това, тъй като ресторантът на Ма Па играе толкова важна роля в историята на кухнята в Съчуан, така че правителството на Съчуан е възстановено отново на друг адрес в град Ченгду.
При готвене на това ястие е важно тофу да запази формата си, а ястието трябва да бъде пикантно, горещо и обезболяващо (от втората страна идва от използването на Сичуан пипер). Повечето хора смятат, че най-добрият дубандски (сос от чили), който ще върви с това, е от окръг Пи, Съчуан, но за хората, които живеят извън Китай, е трудно да се справят с това. Така че нормалният сос от чили за тези, които не могат да го получат от окръг Пи, ще бъде съвсем наред.
Какво ви е нужно
- Съставки:
- 600 грама тофу (фирма редовно)
- 230 грама свинско месо (или говеждо месо)
- 2 пресен лук нарязан фино
- 2 скилидки чесън нарязан фино
- Някой ситно нарязан пресен лук за гарнитура
- подправки:
- 1 1/2 супени лъжици Doubanjian (сос от чили)
- 2 супени лъжици лек соев сос
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 супена лъжица захар demerara
- 1/2 чаена лъжичка сусамово масло
- 500 милилитра пилешки състав (или зеленчуков запас)
- 1 1/2 чаени лъжици зехтин от Сичуан (или на вкус)
Как да го направим
- Извадете тофу от опаковката и изцедете тофу. Премахнете твърдия край на тофу и го нарежете на 2 см кубчета. Поставете я върху чиния, покрит с кухненска салфетка, за да изсушите водата от тофу.
- Загрейте две супени лъжици масло и разбъркайте пържено на чесън и лук първо на средна температура. Добавете дубанианката в уок и разбъркайте за още 30 секунди. Тази процедура е наистина важна, тъй като doubanjian трябва първо да изпържи, след което ароматът и вкусът ще излезе много по-добре и ястието ще бъде много по-вкусно.
- Добавете свинското месо и разбъркайте за още няколко минути, докато кората бъде напълно приготвена.
- Внимателно добавете кубчета тофу във ваку и сезон със соев сос, сол и захар. Използвайте дървена лъжица, за да избутате леко кубчета тофу във ваку, така че да не "натрошете" тофъла, но също така да смесите съставките и подправките заедно. Натискането му леко е ключът към поддържането на формата на тофу.
- Изсипете запас в уреда и го варете първо, след което го намалете. По този начин тофът изсмуква вкуса на соса и на склада.
- След намаляването на запасите, добавете сусамово масло и смлян пипер Sichuan и леко ги разбъркайте с тофу. Добавянето на пиканта от Сичуан в последния момент ще блокира вкусовете на ястието. Ако добавите Сичуан пипер твърде рано, това ще преодолее ястието и ще загубите много от вкуса.
- Поставете картонената тофу в плитка купа. Поръсете с малко нарязан нарязан лук на върха, за да го гарнирате. Това ястие най-често се консумира с ориз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 309 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 43 mg |
| натрий | 783 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 31 g |