Свинската пай е нещо като британска институция; ние ги обичаме. Традиционният пай е добра шепа сладкиши (за обикновен пай, това ще е топла вода *) и свинско месо често с желе в него. Пайките се консумират горещо или студено, със или без съпроводки (обикновено кисели краставички, или chutney).
Тази рецепта за мини свински питки от книгата " Пий" на Анджела Богиано е перфектен ръчен пай и е страхотно за пикник , в кутия за обяд и дори на бюфет на партита. Той не е желе и е направен от сладка паста, тъй като не е нужно да бъде толкова силен. Така че те са малко по-различни, но все пак са толкова добри за ядене.
Какво ви е нужно
- 1 купчина кренвирши (ситно нарязани)
- 1 щипка лют червен пипер
- 8 унции / 225 грама свинско филе (ситно нарязан)
- 3 1/2 унции / 100 грама Pancetta (ситно нарязан)
- 1 бухалка (отрязана)
- 1 китка магданоз (ситно нарязан)
- сол на вкус
- пипер на вкус
- 10 унции / 300 грама
- къси сладкиши
- 12 пъдпъдъчи яйца (меки варени и белени)
- 1 яйце (бити за глазура)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 400F / 200C / Газ 6
- За пълнеж смеси всички съставки, с изключение на яйцата на пъдпъдъците в голяма купа, подправка добре на вкус.
- Извадете тестото на леко напечена повърхност и изрежете кръгчета 12 x 4 "/ 9 см, за да поставите калай с 12 дупки и 12 х 3" / 7 см за капачките.
- Внимателно натиснете по-големите кръгчета в дупките на кифла. Половината запълнете с пълнеж от свинско месо, нагоре с меко сварено яйце от пъдпъдъци, след което добавете още един слой пълнеж.
- Почистете ръбовете на всеки пай с малко яйце и след това поставете капак отгоре, като натиснете ръбовете заедно, за да ги запечатате.
- Направете дупка в горната част на всеки пай, изчеткайте върховете с яйце, за да опечете и печете за 20 минути. Намалете температурата на фурната до 325F / 160C / Gas 3 и готвяйте още 25-30 минути, докато сладкишът е златист и пълнежът се приготвя.
- Оставя се да се охлади в калай за 5 минути, преди да се прехвърли в тел, за да се охлади напълно.
Готвене на топла вода
* Традиционните свински пайове са направени с топла вода за сладкиши, което е по-силно сладкарски и може да държи силен, месо пълнеж. Пастата също е вкусна. Тази рецепта може да се направи с помощта на метода за гореща вода, въпреки че това изисква повече работа и малко по-трудна техника.
*** Ще трябва да направите 1½ пъти по-голямо количество от Рецептата за сладкиши