И как да го готвя
Независимо дали го наричате лепкав ориз (糯米), сладък ориз или лек ориз, този кръгъл зърнен ориз веднага се разпознава от лепкава, лепилна структура. Това, което прави лепкавия ориз толкова лепкава, е пълното или почти липсата на скорбяла амилоза.
Разбиране на амилозата
Други видове ориз съдържат както амилоза, така и амилопектин; слепването на ориза зависи от съотношението между двете. Така че, докато по-високо съдържание на амилоза означава, че можете да разчитате на пот от стандартен бял ориз с дълги зърна, за да излезе хубаво и пухкаво, по-ниското съдържание на амилоза в бял ориз с къс зърно причинява зърната да се слепват заедно.
Дългият зърнен ориз съдържа 19 до 23% амилоза, в сравнение с 12 до 19% за ориз с къс зърно. Глутеният ориз (лепкав ориз), от друга страна, съдържа максимум 1% амилоза, което я прави много лепкава при готвене.
Използва за лепкав ориз
Лепкав ориз се използва в цяла Азия. В китайската кухня, лепкав ориз се използва както в сладки, така и в солени ястия, включително десерти, като пълнеж в патица и в кнедли като Shumai и Zongzi. Докато повечето рецепти изискват задушаване или варене на лепкавия ориз, той може да се разбърква или да го приготвите като италианско ризото.
Както е отбелязано, обикновено в китайски готвене, ако готвите чубрица ястия с лепкав ориз, тогава ще трябва да използвате дълъг зърно лепкав ориз и ако готвите десерт ястие с лепкав ориз, тогава ще трябва да използвате къс зърно лепкав ориз. Това е така, защото текстурата на дълги зърна лепкав ориз (長 糯米) е по-твърда и по-малко лепкава, отколкото кратко зърно лепкав ориз, така че има по-добър вкус, ако готвите солени ястия с него.
Но ако правите десерти, например, сладък ориз торта или пълнени лотос корен, тогава той ще вкус по-добре, ако използвате къс зърно лепкав ориз (圓 糯米).
В китайската медицина и готвенето, хората вярват, че черен и лилав овлажняващ ориз / лепкав ориз е много добър за вашето тяло и може да подобри кръвообращението.
Поливане на лепкав ориз
В зависимост от вида на ястието, което искате да приготвите или как искате да го приготвите, може да се наложи да потапяте лепкавия ориз преди готвене. Може да откриете, ако попиете лепкавия ориз преди готвене, той ще стане прекалено лепкав и мек. Като обща препоръка, когато готвите нещо за първи път, следвайте рецептата и коригирайте начина, по който го приготвяте, за да отговаряте на вашите лични предпочитания.
Преди готвене високото съдържание на нишесте прави глинестите оризови зърна като креда-подобни и непрозрачни. Съществуват и черни и лилави сортове от олеотен ориз, които се продават без замърсяване.
Други имена за лепкав ориз включват перла ориз, мочи ориз и восъчен ориз.
Лепкави оризови рецепти
- Пълнени Lotus корен със сладък лепкав ориз - този пълнен корен на лотос не е прекалено сладък и има лек корен аромат на лотос. Можете да сервирате топла или студена със сироп.
- Пърл кюфтета - Пърл кюфтета са класически китайски банкет и партита ястие. Макар че това е месобол, в смисъл, че е топка месо, тя е покрита със слой от лепкав ориз / лепкав ориз, така че се дава по-атрактивното име на "Пърл метбол" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Това популярно сладко ситно ястие се приготвя от напоени листа от листа, пълни с лепкав ориз, китайски колбаси и други зеленчуци.
- Фъстъчено лепкав ориз - Точно като конгей е традиционната китайска закуска, във Виетнам е обичайно да започнете деня с купа лепкав ориз. Тази рецепта за фъстъчен лепкав ориз се състои от фъстъци, приготвени със сладък глутинов ориз и кокосово мляко. Той включва алтернативни упътвания за готвене за онези, които искат да пара ориз.