Перлените кюфтенца (珍珠 丸子) са класически китайски банкетен и парти аперитизатор. Макар че това е месобол, в смисъл, че е топка от месо, защото го покриваме в слой от лепкав ориз (иначе известен като лепкав ориз), ние му даваме много по-привлекателно наименование "Пърл метбол". Това е така, защото оризът изглежда полупрозрачен, а цветът и формата на кюфтето изглежда като перла.
Перлените кюфтенца произхождат от Хубей, Китай. Някои хора смятат, че това ястие е кантонски ястие, а някои смятат, че това е хананеско ястие, но правилният произход на това ястие ще бъде Хубей.
Една от най-популярните истории зад това ястие е основателят на държавата Дахан (大漢), Чен Юлиан, произхожда от Миян (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 в наши дни), Хубей.
Съпругата му направи тези бисерни кюфтета преди битка за армията си и се надява да ги развесели, за да спечелят битката. Друга поговорка е съпругата на Чън Юлианг, която направи това ястие за войниците, които имат проблеми с храносмилателната система, за да не погинат в битка. С това ястие, направено с кайма и олющен ориз, войниците лесно могат да го разграждат както с месо, така и с ориз.
Друга история е за императора Кианлонг, който е пътувал през Мианян. Опита се с перлени кюфтета и ги обичаше толкова много, че поискал готвачът да го приготвя за него в двореца си през цялото време.
Без значение кой е създателят на това ястие, перла кюфтета определено са от Хубей, Китай, а това е популярно ястие както в банкети, така и в китайски вечеря. В китайската култура обектите, които обикновено са кръгли, са свързани със значението на събирането и обединяването. Също така, въпреки че името е доста привлекателно, най-важното нещо за това ястие е абсолютно вкусно.
При закупуване на кайма за това ястие, опитайте се, ако можете да закупите кайма, която съдържа малко по-висок процент мазнини, тъй като това значително ще подобри структурата на кюфтетата. Като алтернатива, ако не искате да увеличите мазнините, можете да добавите тофу в месната смес. Това не е съвсем същото нещо, но ще направи текстурата на месото малко по-мека.
Можете да използвате свинско месо или говеждо месо. Традиционно китайците правят това ястие от свинско месо, но ако не сте толкова запалени от свинско месо можете да го замените с говеждо месо.
Също така аз лично използвам дълъг зърно лепкав ориз (лепкав ориз) за тази рецепта. Традиционно китайците са използвали дълъг зърно лепкав ориз за пикантни ястия и къс зърно за рязане на ориз за десерт.
Какво ви е нужно
- За основните съставки:
- 200 г свинско или говеждо месо
- 120 г свинска мас (или можете да използвате 220 г телешко месо и 100 г говеждо месо.) Зарчета мазнина или свинско корем на малки парченца.)
- 2 сушени гъби от шийтак
- 1 супена лъжица сушени скариди (蝦米, налични в китайския супермаркет)
- 2 тънки филийки джинджифил
- 1 малък морков (обелен)
- 1 ¼ чаша дълъг зърно лепкав ориз (дълъг зърно лепкав ориз, напоена с вода за 1 час)
- За подправките:
- 2 супени лъжици лек соев сос
- ½ чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- ½ супени лъжици картофено нишесте (или царевично брашно)
- 1 голямо яйце
Как да го направим
- Използвайте машина за приготвяне на храна, за да смилате месото заедно и след като месото е напълно смесено добавете яйце към сместа и обработвайте още 30 секунди.
- Потопете изсушените гъби на шийтак и сухите скариди в отделни купи с топла вода, докато те не са меки. След като меко котлет и двете фино.
- Котлетът и морковът се нарязват на фин.
- Поставете цялото месо в смесителна купа и започнете да смесвате месото в същата посока през цялото време, т.е. по посока на часовниковата стрелка или обратно на часовниковата стрелка това зависи изцяло от вас. Смесете го за 3-4 минути и започнете да удряте месото в продължение на няколко минути, за да помогнете на месото да получи тази прекрасна леко твърда и издържлива текстура.
- Смесете всички съставки заедно с всички подправки и ги разбъркайте равномерно.
- Умори двете ръце със студена вода и разтъркайте сместа в малки, но с еднакви размери.
- Покрийте кюфтетата със слой от лепкав ориз (лепкав ориз).
- Използвайте бамбуков параход или обикновен параход за пара на кюфтета за 12-15 минути при пълна газова мощност. Ако използвате бамбуков параход за пара на кюфтета, не забравяйте да проверите водата в тигана или уак често канене вода изсъхне преди meatball е варено.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 124 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 93 mg |
| натрий | 194 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 11 g |