На испански, yema означава "яйчни жълтъци". Той също така се позовава на yemas de Santa Teresa, много богат и крем, традиционен испански десерт . Те са прости и са изработени от яйчни жълтъци, гранулирана захар и вода със захарно покритие на прах.
Този вкусен деликатес има богата история в Испания и е специалитет на много сладкарници, особено в град Авила. Някои испанци обичат да приготвят това сладко за празника на Св. Тереза, което е 15 октомври. Въпреки това, това е страхотна рецепта за подготовка по всяко време, когато се окажете с остатъците от яйчни жълтъци.
Какво ви е нужно
- 3 унции / 75 mL вода
- 1/2 чаша / 100 грама захар (гранулирана)
- Незадължително: 1/2 лимонова кора
- 6 яйчни жълтъка
- 1 чаша захар на прах (сладкарски захар)
Как да го направим
- Започнете, като направите сиропа. Измерете водата и захарта в средна тенджера. Разтваря се захарта чрез непрекъснато разбъркване, докато водата се заври. Добавете лимонова кора, ако използвате. Продължете да къкри докато сместа е гъст сироп, като често се разбърква. Извадете от топлината и отстранете лющенето.
- В смесителна купа използвайте мивка, за да победите леко яйчените жълтъци.
- Изсипете разбитите яйчни жълтъци в сиропа. Поставете топлината на най-ниската настройка и разбъркайте сместа бавно и непрекъснато в продължение на 3 до 4 минути с миксер, докато жълтъците започне да се втвърдява. Сместа ще започне да се отдръпва от страните и дъното на тигана, докато готви.
- Извадете от топлината и лъжицата върху чиния, за да се охлади.
- След като сместа се охлади, поръсете със захар прахообразна захар през сито върху плот или камък. Поставете сместа от жълтъци нагоре и я навийте, за да я покриете със захар.
- Забийте малка част от жълтъчната смес (около размера на топка за голф или орех). Използвайте ръцете си, за да го превъртите в топка, като го покриете в прахообразна захар по едно и също време. Продължете, докато всичко се навие в топки, като добавите още пудра захар, ако е необходимо.
- Поставете йемите на чиния и охладете в хладилника. Захарната пудра от външната страна ще образува малка кора, докато топките се охлаждат.
- Сервирайте на плато или поставете в чаши за хартия.
Историята на
Точният произход на yemas de Santa Teresa не е ясен. Някои смятат, че са арабски. Други казват, че монахините са ги направили зад манастирските стени на Авила и че те са станали популярни по време на живота на Света Тереза от Авила (Санта Тереза де Исус), което обяснява името.
Истината вероятно е по-близо до последната история, тъй като винопроизводителите са използвали белтъчини, за да помогнат за пречистването на виното, и те нямаха никаква полза за жълтъците. Беше обичайно те да дават всички останали жълтъци на монахини в манастирите, които традиционно приготвяха сладкиши и бисквитки, за да продадат.
Сигурно е, че в средата на 18-ти век започнаха да се произвеждат йемите от сладкарниците в рамките на оградения град Авила, където те бързо станали много популярни. Те бяха толкова популярни, че пастлерията (сладкарниците) не можеше да се справи с търсенето.
Днес йемите са популярна сладка в цяла Испания.
Малките сладкарници в Авила все още внимателно пазят тайните си семейни рецепти, които са предавани от поколение на поколение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 167 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 156 mg |
| натрий | 60 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 5 g |