Аншоите имат понякога лоша репутация, което не е справедливо! В Испания тези вкусни и здравословни малки риби се приготвят по най-различни начини: солени, мариновани или кисели, дори очукани и пържени . Има подготовка за всеки, а качеството също варира значително (за солените супи може да намерите калай, който струва около $ 1.00 и друг, който струва $ 30.00 - по-добре да заложите, че има голяма разлика в вкуса между двете).
Една от любимите ни испански рецепти за аншоа е тази, която е за пресни аншоа, мариновани в оцет, зехтин и смлян чесън. В Испания те се наричат boquerones en vinagre и те са традиционни и много популярни tapa из цялата страна. Всяко семейство има поне един готвач, който подготвя тези вкусни киселинни аншоа, като често ги покрива с купички пресен магданоз. Това е лесна рецепта и най-трудната част чака рибата да се маринира. Тъй като това е рецепта за сурова риба, силно препоръчваме дълбоко замразяване на аншоа след почистване, за да се предотврати всякаква възможност за заболяване.
Тези пикантни аншоа обикновено се консумират като лека закуска и се сервират с алкохолна напитка - понякога като безплатна тапа, която идва с напитката, особено в Мадрид. Те могат да бъдат поднесени върху картофени чипове или с маслини. Едно от най-типичните испански напитки, на които се сервират, е вермут , испанско обогатено и ароматизирано вино.
Какво ви е нужно
- 2 килограма пресни аншоа
- 1 до 2 чаши (250-500 милилитра) вино от бяло вино
- 4 до 5 скилидки чесън
- 1 чаша (250 милилитра)
- екстра винено зехтин
- 4 кълнове италиански магданоз
- Сол на вкус
Как да го направим
- Почистете аншоите . Това не е трудно, но ще се справите по-добре с практиката. Първо, ще премахнете главите от аншоа. След това, с помощта на палеца, премахнете вътрешностите и гръбначния стълб от аншоа. Изплакнете ги внимателно под студена вода.
- Поставете аншоате плоски, покривайки дъното на тавата.
- Поставете ги във фризера в продължение на 3 часа, за да замръзнете напълно рибата. Замразяването на аншоа до -20 ° C / -4 ° F може да предотврати болестта от паразити, открити в сурова риба. ( Забележка : Важно е да използвате стъклена чиния, а не метална.)
- Извадете аншоа от фризера.
- Покрийте ги в оцет, докато всички аншоа се потапят в течност.
- Фино нарязайте чесъна и поръсете върху аншоа, след това изсипете зехтина в тавата.
- Запечатайте плътно с пластмасова обвивка и поставете в хладилник, за да маринитерате за 2 до 3 часа.
- Нагоре с прясно нарязан магданоз.
- Сервирайте с резени от селски хляб и испански маслини.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 563 |
| Общо мазнини | 43 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 91 mg |
| натрий | 218 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 32 g |