Как да накараме Емпанадилас Галегас - Малко Галисийски обороти

01 от 06

Осъществяване на Емпанадила - Кук "Sofrito" - доматен сос

Емпанадас Галегас или Галисийски оборот са едно от най-популярните ястия от Галисия. Емпанадас в Галиция традиционно са големи кръгли или квадратни обороти, които са нарязани на парчета, за да служат. Версията, която ще направим тук, са по-малки индивидуални обороти, обикновено наричани емпанадили . Рецептата за тестото прави достатъчно тесто, за да направи една голяма емпанатада или няколко дузина емпанадила . За простота, ние ще ги наричаме като емпанатади в тази стъпка по стъпка.

Научете всичко за регионалната кухня на Галиция в статията ни за испанската регионална кухня .

Има няколко стъпки, за да се направят емпанадата - гответе доматения сос за пълнене, направете тестото и пълненето, и накрая, сгънете и печете емпанатадите .

Важна забележка : Тази стъпка по стъпка включва рецепти за месни и тон пълнежи и можете да направите или. Рецептата за тестото е достатъчна за 1 от пълнежа, не и за двете! Така че, ако планирате да направите и двете пълнежи, ще трябва да удвоите рецептата за тесто.

Нека да започнем със софрито , сос от домат, задушен със зехтин и лук:

За да направите или пълненето на месото и тонът , ще трябва да направите испански Sofrito , (кликнете, за да видите рецептата.)

Докато софрито се охлажда, отидете на следващата стъпка и започнете да приготвяте тестото.

02 от 06

Направете емпанадилата - подгответе тестото

Състав на тестото

• 4 чаши брашно
• 1/3 чаша мляко, хладно
• 1/3 чаша вода, хладка
• 3/4 чаша зехтин
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. Испанска сладка червен пипер
• 1 куба влажна мая или една обвивка от суха мая

Направете тестото и нека възкресете

Поставете брашното в голяма смесителна купа и смесете солта и сладкия испански червен пипер. Направете дупка в центъра на брашното. Поставете дрождите в хладка вода, за да ги разтворите. Изсипете маслото, сместа от вода и дрожди и млякото в депресията в центъра на брашното. Смесете с дървена лъжица, след което мехнете тестото с ръцете си. Тестото трябва да е еластично и да образува топка.

Покрийте купата с кърпа за съдове. Оставете тестото да се издигне за около 1 час. Купата трябва да бъде в топла стая, така че да се издига правилно. Ако вашата кухня е драстична, поставете покритата купа във фурната, за да се издигне.

Сега е време да се подготви или за тон или за пълнене на месо.

03 от 06

Направете емпанадилата - Подгответе пълненето на тон

Съставки

• Sofrito - Варен доматен сос (кликнете, за да видите рецептата)
• 4 кутии Тон, изцеден (по 6 унции)
• 3 твърдо сварени яйца
• Сол и пипер да вкус

Поставете яйцата във вряща вода и ги варийте, докато се напълнят. Изцедете водата и веднага я поставете в студена вода, за да се охлади. След като се охлади, отлепете и котлетът нарязвайте фино и оставете настрана.

Отворете кутиите за риба тон и ги изцедете добре, като изстискате маслото или водата, в която е опакован рибата тон.

Поставете тон в смесителна купа и я разтопете на парчета с вилица. Добавете нарязаните варени яйца и ги разбъркайте. Добавете софрито към сместа за риба тон, за да направите влажен пълнеж.

Когато тестото се е издигнало, вие сте готови да съберете емпанатадите .

04 от 06

Направете емпанадилата - Подгответе пълненето на месото

Съставки за пълнене на месо

• 4 супени лъжици стафиди
• 4 супени лъжици зехтин
• 2 Среден лук, ситно нарязан
• 2 големи карамфил Чесън, смлян
• 1,5 lbs. Зелен говеждо месо (по-малко от 10% мазнина)
• Сол & Пипер да вкус
• 2 супени лъжици магданоз
• 1/2 ч.л. сухо Орегано
• 1/2 ч.л. Сладка испанова паприка
• 2 1/2 ч.л. смлян кимион
• 4 унция сухо бяло вино
• Sofrito - Варен доматен сос (кликнете, за да видите рецептата)
• 1 твърдо сварено яйце, ситно нарязано
• (по избор) 2 яйца + 2 ч.л. вода, бит

Поставете стафидите в чаша с достатъчно топла вода, за да ги покриете. Да се ​​накисва за 5-10 минути, така че те "plump" нагоре.

Загрейте зехтина в голям тиган с тежко дъно. Задушете лука и чесъна, докато лукът е прозрачен. Добавете земята говеждо месо и готвене на средна висока температура, като се разбърква често. Подправете със сол и черен пипер.

Изцедете водата от стафидите и добавете стафиди към тигана. Добавете магданоз, риган, червен пипер, кимион, бяло вино, софрито и нарязано яйце. Смесете добре всички съставки. Покрийте и гответе на ниско за около 5 минути.

Сега сте готови да съберете емпанатадите .

05 от 06

Осъществяване на емпанадилата - Сглобяване и печене

Разделете бялото от едно голямо яйце и го поставете в малка купа и леко го победете. Предварително загрявайте фурната до 350 градуса.

Тестото трябваше да се издигне в голяма, кръгла топка и да има червеникаво-златист цвят от паприка. Внимателно разделете тестото наполовина.

Поставете половината от тестото върху леко фрезована дъска за рязане и я извадете до дебелина приблизително 1/8 ". Може да направите емпанада във формата на полукръг, квадрат или триъгълник:

За да направите триъгълно оформени емпанади - Изсипете тестото на 4 "квадратчета, изсипете една купища супена лъжица пълнеж във всеки квадрат и изсипете ябълковото бяло на 2 ръба на тестото. Сгънете и натиснете с пръсти, за да запечатате.

За да направите половин кръг емпанада - Използвайте голям буркан или голям фрезов инструмент с диаметър 4 ", изрежете кръгове в тестото, изсипете една купчина пълнеж във всеки кръг и изсипете яйцето около половината кръг. и натиснете с пръсти, за да запечатате.

Като алтернатива на запечатването с пръстите си, можете да запечатате, като натиснете ръбовете на вилицата по ръбовете на тестото. Внимателно поставете всяка емпанада върху бисквитен лист, за да се печете. Продължете да изваждате тестото, рязането и пълненето, докато се използва цялото тесто.

Печете около 15 минути при 350 градуса.

Бакшиш! Ако искате да подготвите емпанатадите преди време, можете! Подгответе пълненето и ги пълнете, но не ги изпечете. Поставете ги в контейнер, насложете ги и се уверете, че те не се допират един до друг. Завийте плътно в пластмаса и ги замразявайте. Извадете ги от фризера, изпечете и ги поднесейте горещо и свежо.

06 от 06

Осъществяване на Empanadillas - Serve Hot

Поставете емпанадили върху табела или чиния и сервирайте горещо.