Salsas espanolas: romesco, samfaina, алиоли, майонеза и др
В Испания има голямо разнообразие от ястия. Всеки регион или провинция има свои специални ястия. Понякога дори отделни градове имат своя обрат на регионалните ястия. Испанските сосове не се различават. Повечето сосове произхождат от определен район, но много от тях са се разпространили на полуострова. По-долу е даден списък на испански сосове, които ще видите в ресторантите, както и в рецепти за испански ястия :
Alioli
Чесън, зехтин, яйчен жълтък и лимонов сок докосват този изключително популярен сос, наречен алиоли. Сокът първоначално е от римско време и името от каталонски думи за чесън и оли за масло. Просто да се направи, alioli е вкусно на всичко, от картофи до риба и дори зеленчуци. Тъй като нямаме дума за него на английски език и е много подобна на майонеза, ние просто ще го наречем "чесън майонеза".
Mayonesa
Домашна испанска майонеза, направена просто с маслиново масло, яйце и лек сок от лимон. Използва се за много ястия, включително ensaladilla rusa , испанската версия на картофената салата. Все още се прави прясно (с помощта на миксер или кухненски робот) и се изсипва директно в подготвеното ястие.
Маринара
Този морски сос се основава на рибния запас и включва бяло вино, лук и напитка от магданоз. Може да видите и този сос, наречен pescadora.
Той е част от много супи и ястия в испанската кухня, като Almejas a la Pescadora.
Picada
Този сос е и от Каталуня. Изработени са от печени бадеми, лешници или кедрови ядки, чесън, магданоз и зехтин. Всички тези съставки се раздробяват заедно в хаван и пестик.
Romesco
Този вкусен сос се състои от домати, печени бадеми, зехтин и оцет.
(Понякога лешките се използват на мястото на бадемите.) Сос Romesco се сервира с риба, морски дарове или в Каталуня, калци - черен или барбекю зелен лук.
Samfaina
Този зеленчуков сос идва от региона на Каталуня и е изработен от чесън, лук, патладжан, тиквички, домати, чушки и разбира се зехтин. Той е подобен на южен френски сос рататуйл . Популярно ястие, което се сервира, е бакалао със самфеина (риба тон със зеленчуци ).
софрито
Sofrito е сос от домат, чесън, лук и зехтин. Понякога тя включва и чушки. Той може да придружава ястия като тортила Espanola или може да е съставка в съд. Ако испански готвач бърза у дома, той може просто да отвори кутия доматен сос и да го добави в тиган от сос лук и чесън, вместо да започне с пресни домати.
Верде
Този сос дължи името и цвета си на магданоз, който е основната съставка. Също така включва чесън, зехтин и бяло вино. Използва се много ястия от риба и миди, включително сьомга със салса зелени .
Vinagreta
Испанската винегрет се произвежда чрез смесване на оцет, зехтин, лук и билки. Понякога каперси или сардини се добавят за малко допълнително вкус.
Mojos
На Канарските острови "mojos" или сосове се правят с оцет и масло и се сервират студено, като съпровод на картофи, месо и риба.
Тези "mojos" могат да бъдат червени или зелени и понякога пикантни.