Тази рецепта за ризото е направено чрез извличане на куанси от панцета (изпечено месо от свинско месо, нещо като дебел бекон), докато не стане кафяво и хрупкаво, а след това сое оризът в омазнената мазнина от панцета. Сладкият зелен грах компенсира солените вкусове на панцетата, което прави още една класическа вариация на традиционния италиански ризото .
За илюстрирано демо за метода на ризото, тук е стъпка по стъпка наръчник за това как да направите ризото .
Също така вижте: Butternut Squash Risotto
Какво ви е нужно
- 1½ чаши
- аробио ориз
- 8 oz. панцета, нарязан на кубчета
- 1 qt пилешки запас
- ½ чаша бяло вино
- 1 среден шалот или ½ малка глава лук, нарязан (около ½ чаша)
- 2 супени лъжици несолена масло
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 чаша замразен грах, размразен
- ¼ чаша настъргано сирене пармезан
- 2 супени лъжици нарязан италиански магданоз
- Кошер сол, на вкус
Как да го направим
- Загрейте запасът, за да се задуши в средна тенджера, след това намалете топлината, така че запасът просто да остане горещ.
- В голяма тенджера с тежко дъно загрейте маслото и панцетата на средна температура в продължение на 4 до 5 минути, докато мазнината изчезне и панцетата е хубаво златисто кафяво.
- Извадете панцетата и я поставете настрана, но оставете мазнината в саксията. Добавете нарязания шалот или лук. Сушете 2-3 минути или докато е леко прозрачно.
- Добавете ориза към саксията и я разбъркайте енергично с дървена лъжица, така че зърната да са покрити с мазнина. Изцедете още една минута, докато има леко орехов аромат. Но не оставяйте оризът да стане кафяв.
- Добавете виното и гответе, докато разбърквате, докато течността се абсорбира напълно.
- Добавете горен ориз за пиле и разбъркайте, докато течността се абсорбира напълно. Когато оризът изглежда почти сух, добавете още един черпак и повторете процеса.
Забележка: Важно е да се разбърквате постоянно, особено докато горещата съставка се абсорбира, за да се предотврати изгарянето и добавете следващата колба веднага щом оризът е почти сух. - Продължете да добавяте люспи от гореща съставка и разбърквайте ориза, докато течността се абсорбира. Докато се готви, ще видите, че оризът ще придобие кремообразна консистенция, тъй като започва да освобождава естествените си нишестета.
- Продължете да добавяте склада, една колба по едно и също време, в продължение на 20-30 минути или докато зърната са нежни, но все още твърди за ухапване, без да са хрупкави. Ако изчезнете и ризото все още не е готово, можете да завършите готвенето с топла вода. Просто добавете водата, както сте направили със склада, една кофа по едно и също време, като се разбърква, докато тя се абсорбира.
- Разбъркайте в три четвърти от панцетата, заедно с грах, масло, пармезан и магданоз, и опитайте с кошер сол.
- Разделете ги в отделни купички и гирирайте всяка купа с останалата панцета. Сервирайте веднага, тъй като ризото се превръща в глутен, ако се държи твърде дълго.
Имаш ли остатъци? Тази рецепта за ризото торти е чудесен начин да се използва остатъчен ризото.
Още ризото Рецепти: