Ризото Alla Milanese звучи сложно, но наистина е просто основно ризото, което е ароматизирано със шафран, което дава на ястието характерен златисто-жълт цвят.
Важно е да използвате шафран с добро качество - това ще струва малко повече, но обикновено можете да си купите само малък малък пакет за не много пари. Трябва само половин чаена лъжичка за тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 1½ чаши
- аробио ориз
- ½ чаена лъжичка шафран
- 1 qt
- пилешки бульон
- ½ чаша бяло вино
- 1 среден шалот или ½ малка глава лук, нарязан (около ½ чаша)
- 3 супени лъжици несолена масло
- 1 супена лъжица растително масло
- ¼ чаша настъргано сирене пармезан
- 1 супена лъжица нарязан италиански магданоз
- Кошер сол, на вкус
Как да го направим
- Загрейте запасът, за да се задуши в средна тенджера, след това намалете топлината, така че запасът просто да остане горещ.
- В малка купа комбинирайте шафран с няколко супени лъжици гореща каша и я оставяйте да стърже, докато правите следните стъпки.
- В голяма тенджера с тежко дъно загрейте маслото и 1 супена лъжица масло на средна температура. Когато маслото се разтопи, добавете нарязания шалот или лук. Сушете 2-3 минути или докато е леко прозрачно.
- Добавете ориза в саксията и я разбъркайте енергично с дървена лъжица, така че зърната да са покрити с маслото и разтопеното масло. Изцедете още една минута, докато има леко орехов аромат. Но не оставяйте оризът да стане кафяв.
- Добавете виното и гответе, докато разбърквате, докато течността се абсорбира напълно.
- Добавете горен ориз за пиле и разбъркайте, докато течността се абсорбира напълно. Когато оризът изглежда почти сух, добавете още един черпак и повторете процеса.
Забележка: Важно е да се разбърквате постоянно, особено докато горещата съставка се абсорбира, за да се предотврати изгарянето и добавете следващата колба веднага щом оризът е почти сух. - Продължете да добавяте люспи от гореща съставка и разбърквайте ориза, докато течността се абсорбира. Докато се готви, ще видите, че оризът ще придобие кремообразна консистенция, тъй като започва да освобождава естествените си нишестета.
- Продължете да добавяте склада, една колба по едно и също време, в продължение на 20-30 минути или докато зърната са нежни, но все още твърди за ухапване, без да са хрупкави. Ако изчезнете и ризото все още не е готово, можете да завършите готвенето с топла вода. Просто добавете водата, както сте направили със склада, една кофа по едно и също време, като се разбърква, докато тя се абсорбира.
- Разбъркайте шафран с течността си, заедно с останалите 2 супени лъжици масло, сирене пармезан и магданоз и подправете със сол Kosher. Сервирайте го веднага, когато ризото се превръща в глутен, ако го държите твърде дълго.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 213 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 14 mg |
| натрий | 149 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 4 g |