01 от 07
Супа лук в горещо масло и масло
Моли Уотсън Ризото е традиционна италианска ястие от ориз, произведено от късо зърнено, скорбяла разнообразие от ориз, наречен arborio ориз . Техниката за приготвянето му се нарича метод на ризото , който включва разбъркване на малки количества гореща суровина или бульон в ориза малко наведнъж, което позволява течността да се абсорбира, докато вървите.
Докато оризовите готвачи отделят нишестето си, което е от съществено значение за даване на ризото с богата, кремообразна консистенция. Колкото повече нишесте във вашия ориз, толкова по-кремаво е ризото.
Ниска и бавна
Ето защо бавното ви приготвяне на ориз е от съществено значение; рязането на ризото ниско и бавно дава суров нишестен арбориов ориз толкова време, колкото е необходимо за освобождаване на нишестето и постигане на желаната крехкост.
Подобно на макароните, ризото се приготвя на al dente , което означава, че тя трябва да е леко твърда за ухапване - степен на справедливост, която може да изглежда недостатъчно в обикновения бял ориз. Не би трябвало да е хрупкава.
Съотношение между ориза и запаса
За всяка чаша неварен ориз, ще ви трябва около 4 чаши горещ пилешки състав. Съхранявайте запасът горещ в малка тенджера при ниско впръскване върху отделна горелка от тази, която ще използвате за готвене на ризото. Ще се нуждаете и от малка колба, която държи около 6 грама за добавяне на гореща вода.
Съвет: Използвайте дървена лъжичка за разбъркване на ризото - това е по-малко вероятно, отколкото метална лъжица, за да разбиете зърната от ориз.
Първо, първо: Загрейте 1 супена лъжица несолена мас и 1 супена лъжица зеленчук или зехтин в тенджера с тежко дъно или сос с прав съд, след което добавете около половин чаша ситно нарязан лук. Кук на средно-ниско, докато лукът е полупрозрачен.
02 от 07
Добавете неварени ориз
Моли Уотсън Добавете 1 чаша ориз от необработен арборио и разбъркайте бързо, покрийте оризовите зърна с горещото масло и масло.
Задушете ориза за минута или две, докато има леко орехов аромат. Оризът не трябва да изглежда кафяв или препечен.
03 от 07
Добавете вино и готвя, докато не бъде погълнат
Моли Уотсън Добавете около 1/2 чаша сухо бяло вино към ориза и разбъркайте, докато се абсорбира напълно. Отделете време; тя трябва да бъде напълно усвоена. Виното оживява с вкуса на ризото. Всяко прилично сухо бяло трапезно вино ще направи. Ако имате някакъв сух бял вермут удобен, това би било добър избор.
04 от 07
Черпак по черпак
Моли Уотсън Към ориза добавете черпак от горещ пилешко месо от тигана, който държите горещо на печката; разбъркайте, докато течността отново се абсорбира. Когато оризът изглежда почти сух, добавете още един черпак и повторете бъркането.
Разбъркайте постоянно, за да предотвратите изгарянето
Важно е да се разбърквате постоянно, особено когато течността се абсорбира. Това предотвратява изгарянето. Добавете втората печка на запаса веднага щом оризът е почти сух.
05 от 07
Добавяне на повече наличност
Моли Уотсън Продължете да добавяте повече лопатки от гореща съставка и разбърквайте ориза, докато течността се абсорбира. Ще видите, че ризото ви поема кремообразна консистенция, докато оризът готви и започва да освобождава своите изобилни естествени нишестета. Това е магията на оризовия ориз.
Общото време за готвене ще бъде от 20 до 30 минути. Ризото се прави, когато е алдетен, което означава, че зърната са нежни, но все още твърди за ухапване, без да са хрупкави.
Ако оризът все още е крехък, добавете топла вода
Не забравяйте, че една чаша ориз, необработен от арборио, трябва да абсорбира 3-4 чаши. Ако по някаква причина сте добавили 4 чаши на склад и ризото все още не е направено, можете да завършите готвенето с топла вода, вместо със склад. Просто добавете водата, както сте направили със склада, една кофа по едно и също време, като се разбърква, докато тя се абсорбира. (Влажността и височината могат да играят роля във вашия ориз, който се нуждае от малко повече време.)
06 от 07
Завършете с масло и пармезан
Моли Уотсън Разбъркайте още 2 супени лъжици несолено масло и около ¼ чаша прясно настърган пармезан. Можете също да се разбърквате в малко нарязан на италиански магданоз. Нагласете подправката с сол кошер.
07 от 07
Служи веднага
Моли Уотсън Ризото се превръща в лепкава и лепкава, ако се държи твърде дълго в тигана или хладилника, така че трябва да се сервира веднага. Правилно приготвеното ризото трябва да образува мека, кремообразна могила върху табела.
Повече Рецепти
Можете лесно да превърнете тази основна рецепта в някоя от следните вкусни вариации, които са приятни за вкус както за възрастни, така и за деца:
премия
Оризът е без глутен. За всеки, който трябва да избягва глутен, ориз и по този начин ризото е без глутен, освен ако не е имал кръстосан контакт със зърна, съдържащи глутен. Тъй като оризът е без глутен, хората с целиакия имат склонност да ядат много от тях. Но експертите предупреждават да не се пресичат, защото оризът съдържа и естествен арсеник, което може да бъде проблем. Яденето на оризови ястия като ризото като част от добре балансирана диета с други глутенови зърна и четене на повече за връзката между ориз и арсеник са добри подходи.