Какво е шоколад Couverture?
Couverture е името, дадено на определен клас висококачествен шоколад. Всички шоколадови барове съдържат много от същите основни съставки - какаови твърди вещества, какаово масло, захар и може би добавки като ванилия, соев лецитин или мляко на прах. Но кувертюр шоколад, за разлика от редовния шоколад, се смила до по-фина текстура по време на производствения процес и съдържа по-голям процент какаово масло спрямо останалите съставки.
Тези две разлики създават превъзходен вкус и текстура, които правят кувертюра предпочитан шоколад за оформяне и заглушаване на трюфели, бонбони и други фини бонбони.
В Америка, точните стандарти за кувертюрен шоколад гласят, че кувертюрният шоколад трябва да съдържа минимум 35% какаово масло и 31% какаово масло. (Тук е даден основен елемент за това как се прави шоколад и какво означава тези проценти.) 31% е само минималното количество, а някои кукюрски шоколади съдържат до 39% какаово масло. Колкото повече какаово масло шоколадът съдържа, толкова по-течна е, когато се стопи, поради което е предпочитаният избор за темпериране.
Кога трябва да използвам кувертюрен шоколад?
Чувал съм, че някои твърдят, че трябва да използвате само стандартен шоколад за ядене и запазване на кувертюрен шоколад само за омекотяване. Грешно! Кувертюр шоколад е вкусно и прави чудесен яде шоколад, както добре.
Допълнителното какаово масло му придава фантастично гладка текстура и отличното качество на какаовите зърна му придава добър вкус. Въпреки това, тя обикновено е по-скъпа от другите шоколадови бонбони, така че от икономическа гледна точка има най-смисъл да се спести кувертюрен шоколад за времена, когато отличен вкус и текстура са от първостепенно значение.
Couverture е идеален за оформяне и потапяне и това е мястото, където то наистина блести. Използвайте го във всяка рецепта за бонбони, където искате покритие с вкус на дълбок шоколад, красив блясък и здравословно "примигване", когато ухапете в бонбоните. Използвайте го, за да направите шоколадови ленти, да покриете трюфели или да направите клъстери или лае .
Можете ли да се печете с coverture? Зависи. Тъй като съдържа по-голям процент какаово масло, може да се държи различно в рецепти, които изискват разтопен шоколад, като торти или сладкиши. Различните пропорции на мазнини за захар и какао твърди вещества могат да бъдат проблем, в зависимост от рецептата. В повечето случаи е най-добре да се пече с шоколад, предназначен за печене, и да запазите кувертюра за потапяне.
Къде трябва да купя кувертюр шоколад?
Добри новини - благодарение на интернет, вече няма нужда да посещавате магазин за специалитети или приятели до дистрибутор на гастрономи, за да купувате шоколадов кувертюр! Можете често да купувате директно от уебсайта на конкретна фирма или да посещавате дистрибутори на шоколад като World Wide Chocolate, Chocosphere или Gourmail. Амазонка дори носи някои видове шоколадов кувертюр!
Много производители на чудесен шоколад произвеждат шоколад на кувертюр, включително Амано, Калебаут, Ел Рей, Фелчлин, Гитард, Линд, Шарфен Бергер и Валгона.
Няма препоръчителен куклен шоколад "отгоре" или "най-добър" кувертюр, тъй като става въпрос за личен вкус и предпочитание. Моята препоръка е да изпробвате различни марки с течение на времето, ако е възможно, да намерите любимите си кувертюри.
Какво трябва да направя с кувертюр шоколад?
На първо място, за да оценявате правилно шоколадовата кувертюра, трябва да сте удобни за оформяне на шоколад. Ето моето ръководство за омекотяване на шоколад , включително полезно учебно видео.
След като сте усвоили темперирането, вземете шоколада си за едно завъртане и натопи един от тези трюфели в него! (Не пропускайте инструкциите си за това как да натопите и трюфелите .)
- Розови трюфели от грейпфрут
- Пенливи трюфели
- Изпечени бадемови трюфели
- Шоколадова Малина Трюфели
- Шоколадови оранжеви трюфели
- Ментов ухапващ трюфел
- Малина Роза Трюфели