Pâtes de Fruits са традиционни френски бонбони, които понякога се описват като много кондензирано сладко. По принцип те са пюре от плодове, което е намалено, с добавянето на желиращ агент. Резултатът е ярък и ярък, силно плодов.
Тези ябълки Pâtes de Fruits имат чудесен вкус на сладка миризма и голяма текстура. Тази рецепта изисква ванилов боб да се добави към водата при бракониерството на ябълките, но можете да замените канела пръчици, цели карамфил или всякакви други аромати, които искате да дадете на ябълките подсилване на вкуса. Тази рецепта е отнема много време, но мисля, че си заслужава да създадете такова класическо гурме изкушение.
Какво ви е нужно
- 6 средни ябълки (тарта, за да се произведе 1 либри, 10 унции плодово пюре)
- 1 ванилия боб под (разделен)
- 6 супени лъжици захар (1)
- 2 супени лъжици прахообразен пектин
- 3 1/3 чаша захар (2)
- 1/2 чаша светъл царевичен сироп
- 3 1/2 чаени лъжици лимонов сок
- Допълнителна гранулирана захар за валцуване
Как да го направим
1. Подгответе тиган 8х8, като го облицовате с алуминиево фолио или пергаментна хартия и пръскате го с неразтворим спрей за готвене .
2. В малка купа комбинирайте прахообразния пектин и първото количество захар (1) и разбъркайте добре. Вземете второто количество захар (2), царевичния сироп и лимоновия сок в близост до печката, тъй като веднъж започнете готвенето на бонбон, рецептата се движи бързо и ще трябва да имате всичко подготвено и лесно достъпно.
3. Отлепете ябълките и ги поставете в голяма саксия за къдрене на вода с разделена ванилия . Почистете ябълките в продължение на 45 минути или до много нежни. Извадете ги от водата и ги оставете да се охладят за кратко. Отстранете ядрото и поставете ябълките в блендер или в кухненски робот и процесите, докато те са гладко пюре.
4. Поставете пюрето в средна тенджера на средно висока температура и го загрейте. След като се налее, добавете пектин-захарната смес, докато се разбърквате непрекъснато. Веднъж включен, добавете второто количество захар (2) в няколко партиди и продължете да бъркате непрекъснато, докато бонбонът се стопи.
5. След като кипене, добавете царевичния сироп и продължете да готвите и размахвате. Поставете термометър за бонбони и продължете да кипвате, докато сместа достигне 225 градуса по Целзий. Този процес отнема известно време - обикновено около 20-30 минути, в зависимост от тигана и топлина. Алтернативно размахване с изстъргване на дъното на тигана с гумена шпатула, за да се предотврати изгарянето. Отначало бонбонът ще бъде доста тънък, но тъй като той готви, той ще се сгъсти и ще започне да се пръска, така че наблюдавайте ръцете си. Когато е готово, бонбоните ще бъдат доста дебели и ще се масарат заедно и се отдръпват от страните на тигана.
6. След като достигнете подходящата температура, извадете тенджерата от горещината и веднага разбъркайте в лимоновия сок.
7. Остържете бонбона в подготвения съд и го изгладете в равномерен слой. Оставя се да се остави при стайна температура в продължение на поне 3-4 часа или през нощта.
8. Внимателно извадете бонбона от тигана и отлепете фолиото.
Нарежете го в малки 1-инчови квадратчета и драгирайте квадратчетата в гранулирана захар, за да сервирате. Съхранявайте Apple Pâtes de Fruits в херметически затворен контейнер в хладилника и ги завийте отново в захар след охлаждане.
Бележка: Пектинът е желиращо средство, което често се използва при консервиране. Той може да се намери в добре заредените супермаркети близо до консервните консумативи или в секцията за печене.