Облекчаване на шоколадови снимки

01 от 12

Изберете вашия шоколад

Закаленият шоколад е тайната на професионално изглеждащите шоколадови бонбони! Шоколадът, който е смекчен, е гладък, с блестящ завършек и задоволителен момент. Шоколадът, който е просто разтопен и не загряван, има тенденция да бъде мек или лепкав при стайна температура и може също да има сиви или бели ивици или петна. Температурата е решение за избягване на тези общи проблеми и за производство на красиви, вкусни шоколадови бонбони.

Преди да стигнете до действителното темпериране, нека да поговорим за какъв шоколад да използвате. Най-добре е да използвате най-малко 1 килограм шоколад, тъй като е по-лесно да се овладее (и да се запази температурата) на по-големи количества шоколад. Ако това е повече, отколкото ви е нужно, винаги можете да запазите допълнително за последваща употреба. Изберете шоколад, който обичате да ядете и който не съдържа никакви твърди смеси като плодове или ядки.

Най-лесно е да омекотите тъмен шоколад, така че ако това е вашият първи път, препоръчвам да използвате черен шоколад, без мляко. Щом я получите, можете да експериментирате с млечен шоколад или бял шоколад. Уверете се, че шоколадът, с който започвате, е в добро темпо, което означава, че е блестящо и твърдо. Ако има бели или сиви линии или е ронлив, не е добър шоколад, който да се използва с този метод на темпериране. Избягвайте шоколадовите чипове, които са много по-трудни за овладяване.

02 от 12

Съберете вашето оборудване

Не ви е нужно много в начина на специално оборудване за овладяване на шоколада. Специализираният инструмент, от който се нуждаете, е шоколадовият термометър. В сърцевината температурата е просто отопление и охлаждане на шоколад до определена температура, така че ще имате нужда от надежден термометър, който да проверява температурата на разтопения ви шоколад по време на процеса.

Термометрите за шоколад не са същите като термометрите за бонбони - докато термометрите за бонбони често достигат до 450 F в стъпки от 2 градуса, термометрите за шоколад имат много по-малък обхват (обикновено само до около 130 F) и дават показания в стъпки от една степен , Ако редовно ще темперирате шоколада, може да помислите за надстройване до по-хубав, по-здрав модел, но за непринудено ползване версията "без излишни" е добре.

03 от 12

Нарежете три четвърти от вашия шоколад

Разделете около една четвърт от шоколада си и го оставете настрана за момента. Останалите три четвърти от шоколада се нарязват на малки парченца и се поставят в безопасна за микровълнова фурна купа.

04 от 12

Разтопете си шоколад

Микровълновата купа на нарязания шоколад в стъпки от 30 секунди. Разбърква се на всеки 30 секунди и се загрява и разбърква, докато шоколадът стане напълно разтопен и гладък.

05 от 12

Загрейте шоколада до 115 F

Донесете шоколада на 115 F (46 C) за тъмния шоколад или 110 F (43 C) за мляко или бял шоколад. След като шоколадът се стопи, вземете неговата температура с шоколадовия термометър. Ако не е на 115 F, загрявайте я в кратки изблици, докато достигне тази температура, но внимателно го наблюдавайте. Не позволявайте на шоколада да надхвърля препоръчителната температура .

Привеждането на шоколада до тази определена температура гарантира, че всички връзки, които държат маслените кристали на шоколада заедно, са се счупили. Целта на темперирането е да принудят шоколада да образува връзки в определен кристален модел, което означава, че всички стари връзки трябва първо да се счупят. Ако не се нагрява до достатъчно висока температура, процесът на темпериране може да не е успешен.

06 от 12

Добавете парчето шоколад

Добавете останалата част от шоколада в купата с разтопен шоколад и внимателно разбъркайте, за да я включите. Шоколадът, който добавяте, трябва да бъде омекотен, защото ще "разсипе" разтопения ви шоколад. Добрите кристали от закаления шоколад ще бъдат освободени чрез процеса на топене и ще окуражат целия друг шоколад да образува същата кристална структура. Изглежда малко сложно, но всичко, което трябва да знаете, е, че вашият голям парченце от закален шоколад прави важна работа и ще ви помогне да произвеждате красиви бонбони!

07 от 12

Разбъркайте парче шоколад в разтопения шоколад

Разбърквайте почти постоянно, за да разтопите големия парче. Топлият шоколад ще разтопи нарязания шоколад, а новият шоколад постепенно ще намали температурата на топъл шоколад.

08 от 12

Охладете шоколада на 90 F

Охладете шоколада до 90 F (32 C) за тъмния шоколад или 87 F (30 C) за мляко или бял шоколад. Продължавайте да разбърквате шоколада почти постоянно докато се охлажда, докато достигнете предписаната температура.

09 от 12

Тествайте шоколада

Потопете една малка лъжичка шоколад върху парче пергамент или восъчна хартия и го гледайте, за да видите дали се задава. Правилно закаленият шоколад трябва да започне да се оставя само за няколко минути. За пръв път ще видите, че губи блясъка си и поема малко по-матов поглед, след което ще започне да се очертава около краищата. При хладна стайна температура, поредица от темпериран шоколад трябва да се постави в рамките на 4 до 6 минути. Не го залепете в хладилника, за да ускорите процеса - това няма да ви каже, ако всъщност е в гняв!

Ако не изглежда да се темперира, продължете да разбърквате и охлаждате шоколада, докато не слезе още 1 до 2 градуса, след което отново го изпробвайте. Различните марки шоколад и различни условия на околната среда понякога изискват леко различни температури на темпериране.

10 от 12

Отстранете всеки нетъкан шоколад

Ако блокът от разтопен шоколад не се разтопи изцяло, извадете го от разтопения шоколад, така че да не продължи да охлажда шоколада прекалено бързо. Можете да го запазите и да я настържете, за да се успокоите на по-късна дата.

11 от 12

Вашият закален шоколад е готов!

Вашият шоколад е омекотен и готов! Поздравления, вие сте закалителна звезда! Вече можете да използвате шоколада си, за да потапяте трюфели или да правите ласки , клъстери или бонбони.

Можете също така да използвате темпериран шоколад, за да направите шоколадови монограми , шоколадови кутии , шоколадови купи , шоколадови листа или шоколадови чаши .

12 от 12

Съхранявайте шоколада си в мек като потапяне

За да използвате темпериран шоколад, трябва да го запазите топло, но не и горещо, в идеалния случай в диапазона от 85 до 88 F за тъмния шоколад (86 F за мляко и бял шоколад). Можете или да го държите на тиган с топла (но не и всмукателна) вода, като се разбърквате от време на време или да го поставите върху електрическа нагреваема подложка, поставена на "ниска", с кърпа между подложката и купата. Независимо от метода, който избирате, важно е да се разбърква често, така че шоколадът да остане в еднаква температура и да държи под око температурата, така че да не се изкачва твърде високо.

Вашата друга опция е да не я поставите на топлоизточник изобщо, освен да наблюдавате температурата и в микровълновата купа за 5 секунди, когато започне да става твърде дебела или трудно да се натопи. Ако го получите твърде горещо, ще излезе от темперамента, така че много кратки изблици на топлина са ключът!