Ризото отнема известно време, за да готви правилно, и това изисква вашето внимание, както и вашето време. За повече от 20 минути имате само една работа и една работа, а това е да разбърквате ориза, като добавяте топлинен материал - наведнъж - и бавно ориснете ориза, за да се абсорбира запасът.
Тази техника, наречена метод на ризото, освобождава нишестето от ориза, създавайки кремообразно, кадифено блюдо, което отнема две ръце. Едното е за разбъркване и едно за люлеене. Така че най-добре е да не се опитвате да извършвате много задачи, докато го правите. Вероятно бихте могли да проведете разговор, но не се опитвайте да правите никаква друга кухня или подготвителна работа - особено ако сте нов за вземане на ризото.
Какво е интересно за метода на ризото е, че е толкова време и трудоемко, че ресторантите не могат да го използват. Щеше да отнеме твърде много време, а покровителите не харесват да чакат половин час за храната си. Това означава, че ако някога сте имали ризото в ресторант, никога не сте имали истински ризото.
Това, което вместо това използват ресторантите, е алтернативен метод, който включва печене на ориз и последващо завършване в последната минута. Става сложно, защото оризът от аборт - краткозърнестият, висококачествен ориз, който се използва за направата на ризото - ще се превърне в лепкава (т.е. лепкава), ако се държи твърде дълго. Което означава, че ресторантите не правят истински ризото, версията, която правят, може да бъде значително по-ниска.
Така че ... усмихваш! Тъй като го правите като у дома, ще можете да се насладите на ризото, направено по правилния начин. Правилно приготвеното ризото трябва да образува мека, кремообразна могила върху табела. Не бива да минава през плочата, нито да е твърда или лепкава.
Тази основна рецепта за ризото се прави с масло, сирене пармезан и пресен магданоз, а това е класическа италианска класика. Това е добра рецепта, за да започнете, ако никога не сте направили ризото преди.
За илюстрирано демо за метода на ризото, тук е стъпка по стъпка наръчник за това как да направите ризото .
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши ориз
- 4 чаши пилешко месо
- 1/2 чаша вермут (или друго сухо бяло вино)
- 1 среден шалот (около 1/2 чаша или 1/2 малък лук, нарязан)
- 3 супени лъжици цялото масло (разделено)
- 1 супена лъжица растително масло
- 1/4 чаша пармезан (настърган)
- 1 супена лъжица италиански магданоз (нарязан)
- Кошерна сол (на вкус)
Как да го направим
- Загрейте запасът, за да се задуши в средна тенджера, след това намалете топлината, така че запасът просто да остане горещ.
- В голяма тенджера с тежко дъно загрейте маслото и 1 супена лъжица масло на средна температура. Когато маслото се разтопи, добавете нарязания шалот или лук. Сушете за 2 до 3 минути или до леко прозрачно.
- Добавете ориза в саксията и я разбъркайте енергично с дървена лъжица, така че зърната да са покрити с маслото и разтопеното масло. Изцедете още една минута, докато има леко орехов аромат. Но не оставяйте оризът да стане кафяв. Добавете виното и гответе, докато разбърквате, докато течността се абсорбира напълно.
- Добавете горен ориз за пиле и разбъркайте, докато течността се абсорбира напълно. Когато оризът изглежда почти сух, добавете още един черпак и повторете процеса. Важно е да се разбърквате непрекъснато, особено докато горещата съставка се абсорбира, за да се предотврати изгарянето и добавете следващата колба веднага щом оризът е почти сух.
- Продължавайте да добавяте запас, една колба по всяко време, в продължение на 20 до 30 минути или докато зърната са нежни, но все още твърди за ухапване, без да са хрупкави.
- Ако изчезнете и ризото все още не е готово, можете да завършите готвенето с топла вода. Просто добавете водата, както сте направили със склада, една кофа по едно и също време, като се разбърква, докато тя се абсорбира.
- Разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло, сирене пармезан и магданоз и подправете със сол Kosher .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 231 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 14 mg |
| натрий | 328 mg |
| Въглехидрати | 33 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 6 g |