Уисконсин отдавна се разбира, че е сиренето, което прави мекка на САЩ. Разбира се, много сирена се правят в цялата страна. Знаете ли, че Уисконсин прави над 25% от сиренето в тази страна?
Уисконсин произвежда сирена повече от 175 години. До 1922 г. В Уисконсин съществувало над 2800 фабрики за сирене, което се е превърнало в дестинация за имигранти на сирене и млечни фермери. Всички европейски държави бяха представени и по този начин всички тези стилове на производство на сирене станаха част от културата за производство на сирене (о, скъпи, тази игра не беше предназначена, но трябваше да я оставя) в Уисконсин.
Новите сортове, като Брик и Колби, са създадени точно там.
До 1945 г. повече от 1500 завода за сирене в Уисконсин са произвели около 515 милиона паунда сирене годишно. Днес има приблизително 10 000 млечни ферми с над 1,27 милиона крави, които произвеждат средно 21,436 килограма мляко всяка година, а Уисконсин произвежда повече от 600 разновидности, видове и стилове американски, оригинални и оригинални сирена. Резултатът е над 2,8 млрд. Паунда сирене всяка година.
И напълно неочаквано това сирене е добро. Ето няколко от сирената, на които семейството ми е било в последно време (по часовниковата стрелка от снимката).
1. Приятен хребет резерват
Това сирене е извлечено от много отличия. Това е сирене с изпечено кори, стил на Beaufort, с гладка и кремообразна текстура и аромат, които пораждат треви и билки, което разбира се е това, което тези крави ядат, докато правят млякото, за да направят нашето сирене.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Тройна игра
Това уникално сирене беше любимата ми за децата ми. Включва смес от три различни млека крави, овце и кози - и след това са включени три различни стартерни култури, а не че всичко това щеше да впечатли момчетата ми, но те смятаха, че това е просто страхотно.
Тя има консистенцията на класически бял чедър и мек, кремообразен вкус. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Изработено от краве мляко и на възраст най-малко 90 дни, това ръчно изработено сирене прилича на племенна английска чедър, но с лек намек за синьо вкус. Бих искал да използвам това в макарони и сирене за изразен чедър аромат с намек за синьо сирене, но нищо прекалено болезнено. Roelli Cheese, Шулсбург, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Това уникално сирене е направено от краве мляко с билки и семена, които го озаряват. Малки парченца крехки пускат сладко сладкото и сирене - повече от израснало сирене, но много забавно да се захапе. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Мътеница Blue Affinee
Направена в малки партиди от най-прясно мляко, това богато, кремаво синьо е синьо, което ще се превърна отново и отново, когато търся синя сирене. То е точно на правилното ниво на мек, смели вкус, малко сладост, но не прекалено много, и крехкост. Угасена на крекер с парче круша, това беше небето. Еми Рот САЩ, Монро, У.В., www.rothcheese.com