Говеждо къси ребра, мариновани и на скара горещо и бързо
Корейските ребра или Bulgalbi са страхотен деликатес. Приготвени обикновено от къси ребра от говеждо месо, тези сочни ребра се нарязват на тънки ивици месо, за да се готвят бързо, без да ви се струва по друг начин.
Тайната е да пеперувате реброто, за да получите тънка ивица месо с костта на единия край. Сега, в зависимост от дебелината на ребрата, които възнамерявате да използвате, можете да направите или един отрязък или три метода на рязане.
Методът на един рязан се извършва чрез полагане на ребрата от едната страна и прерязване по-голямата част от пътя през месото. След това можете да сгънете ребрата, като направите две равни половини, които ще готвят много по-бързо. Ако ребрата, които възнамерявате да използвате, са по-дебели, може да искате да отидете с метода на три разфасовки. Цялата идея е да се получи равномерна дебелина около 1/2 до 1/4 инча и дебелина на инча.
Трикратното изрязване може да е малко трудно, така че първо да се забави и ще се хванете. Поставете реброто от едната му страна и отрежете отстрани от костта. Изрежете почти целия път, оставяйки достатъчно месо, за да го държат заедно. Превъртете го и изрежете в средата почти до дъното. Обърнете се отново и отсечете по вътрешната страна на костта. Направено правилно, можете да отворите реброто нагоре в тънка фина част от месото, което ще се върти в продължение на минути и няма да има дълга съединителна тъкан, която да унищожи храната.
След като имате ребрата пеперуди, вие сте готови да мариноварате ребрата.
Типичният корейски марината има соев сос, джинджифил, нещо сладко като мед или захар и някои прости подправки. Маринатата трябва също така да съдържа някакъв вид оцет или алкохол, за да омекне месото и да носи вкусовете дълбоко в него. Поради голямата площ и тънкостта на месото, не е нужно да се маринирате твърде дълго.
Един или два часа в марината е перфектен.
Сега е време за скара. Искате да изложите колкото се може повече месо на висока, директна топлина, колкото е възможно. Корените в корейски стил трябва да се приготвят на скара след няколко минути. Поставете ребрата на скарата и затворете капака. Дайте им около 5 минути, след което се обърнете. Това, което наистина правиш, е да дадеш на месото добро изражение и след това да се обърнеш. Корейските ребра трябва да се приготвят за средно.
В Корея ще откриете, че месото бързо се изрязва в парчета с хапчета с кухненски ножици или просто ножици. Може да звучи малко странно, но работи перфектно.
Можете да ги служите на ориз или по-традиционно с листа от маруля, чесън и някакъв вид горещ сос, за да направите малко торта от маруля.