Задръстването е конфитюр, което е сладко, нали? Може би, но има малко съвети и трикове, които могат да отнемат обикновени конфитюри до нови висоти.
След събирането на планини от праскови и нектарини от фамилната ферма Масумото, аз работех с моя приятел и колега Шакира Симли от Би Би Си Ритъм Пазар, за да направя малко конфитюр - много сладко. Между реколтата и моята обработвахме около 120 килограма плодове.
Шакира е майстор на храните за храна и е изучавал консервацията в Университета по гастрономически науки в Италия, така че винаги вземам трик или два пъти от нея. За специфичните плодове (кайсии, праскови и нектарини), тя обича да готви плодовете малко преди да добави захар. Тъй като плодовете се загряват, тя се отваря и става по-възприемчива към захарта. След това, когато захарта се разтваря в течността, за да се превърне в сироп, тя прониква по-лесно в плодовете и достигате по-добър набор дори при относително ниски нива на захар.
Обикновено маскам плодовете си преди да направя конфитюр - с други думи, позволете на плодовете и захарта да стоят заедно, за да извличат течност - но този метод работи по-лесно и по-бързо. Не след дълго нашето конфитюр беше идеално вискозно и плътно. Пръскането на лимонов сок добавя известна яркост и предпазва цвета. Това е особено важно за консерви от по-ниско съдържание на захар, които могат да загубят блясъка си по-бързо. За това конфитюр, използвам само 30% захар на плодове по тегло, толкова ниско, колкото можете да отидете и да получите правилен набор.
Този метод работи и върху нектарините, както и върху прасковите и кайсиите, но вкусът на нектарина наистина блести тук. Това със сигурност ще бъде доволна доза лятно слънце, когато дните стават по-студени и тъмни.
Какво ви е нужно
- 5 килограма нектарини (нарязани на кубчета)
- 1 1/2 килограма захар
- 2 супени лъжици лимонов сок
Как да го направим
Измийте и зарежете нектарините, изхвърлете ямите . Не е нужно да отлепвате нектарините. Претеглят се 5 килограма плод. Добавете го в тежък, нереактивен съд. Добавете малко количество вода към дъното и поставете пота върху средно висока температура.
Довежда се до кипене, разбърква се, за да се предотврати изгарянето. Плодовете ще отделят малко количество течност. Сварете няколко минути, докато плодът започне да изглежда полупрозрачен.
Добавете захарта и разбъркайте, за да смесите напълно. Върнете се при кипене и гответе, като се разбърквате понякога, докато конфитюрът достигне зададената точка. Добавете лимоновия сок и разбъркайте, за да го комбинирате.
Опаковайте конфитюрата в чисти буркани с половин пинта. Запечатайте и обработвайте за 10 минути във водна баня.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 88 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 0 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |