Когато взимам групите си в Емилия-Романя, един от акцентите работи с Маржиа Бриганти. Освен, че е милостив домакин на прекрасно легло и закуска в провинцията Романоло, Марция също е умело подържан, с отлична техника и внимание към вкуса. Това е от нея, че научих как да направя консерва, известен като savòr, и на едно последно посещение направихме тази опаковка от круши, орехи и лимони.
За непознатата, консерви се правят с парчета плодове, както и със сушени плодове и / или ядки, което води до буци. С есенните си вкусове тази консерва не само върви добре със сиренето, но ще направи приятен спътник на шунка или пуйка на празнична чиния.
Оригиналната рецепта на Марция призова за отслабване на круши, които трудно се намират в Съединените щати. Можете да замените крушите Bosc, тъй като те са доста сходни, или в щипка използвайте зелените круши Bartlett. И в двата случая, уверете се, че те не са прекалено зрели. Те трябва да са твърди на допир и свежи, за да запазят целостта си при варене.
Тъй като лимоните се намират в кората и всичко останало, важно е да използвате неподправени плодове. Кората на лимоните ще даде достатъчно пектин, за да даде на този запас приличен комплект.
В Италия, както в много области извън САЩ, това е обичайно да може да се запази, просто като се пълнят буркани, се пръкват на капак и се обръща бурканът да се постави. Аз правя смисъл да следвам инструкциите на USDA за консервиране с водна баня, за да осигуря пълна безопасност.
Ако искате да научите как да се грижите за Marzia, присъединете се към кулинарното си турне.
Какво ви е нужно
- 9 кг круши (вж. Бележка по-горе)
- 2 лимони
- 1/4 литър орехи (около 1/2 чаша)
- 10 чаши захар (гранулирани)
Как да го направим
Измийте и изсушете крушите. Нарежете върховете и ги нарежете на четвъртинки. Отстранете ядрото и нарязайте крушите в 1/2 "кубчета.
Поставете крушите в голям нереактивен съд, добавете 1/2 чаша вода и гответе, покрити, на средна температура, докато крушите са омекотени.
В същото време, нарязани лимони в четвъртинки, отстранете централната сърцевина и разрязвайте тънко, колкото за мармалад .
Нарежете орехите грубо.
Когато крушите са омекотени, изливане на излишната течност и резервиране.
Добавете захарта и лимоните и разбъркайте, за да ги комбинирате.
Оставете да заври и продължете да готвите, като разбърквате често, докато плодовете станат плътни и тъмни. Добавете орехите и продължете да готвите още 20 минути. Когато консервито достигне гелната точка , изрежете веднага в чисти буркани и преработете в носач за водна баня в продължение на 10 минути.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 106 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 22 mg |
| натрий | 17 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 7 g |