Ароматните конфитюри са в тенденция за известно време. Това включва конфитюри, приготвени със солени съставки, като конфитюр от сланина или конфитюр от домат , или консерви от плодове, използващи пикантни съставки, като подправки и билки , за да се намали нивото на сладост. Например, опитайте да добавите балсамов и черен пипер към сладко от ягоди ; умът ти ще бъде изгорен.
Това конфитюр, направено с лук от Тропе, е друг отличен пример. Роден в Калабрия в южна Италия, лукът Tropea е мек и сладък, което им помага да карамелизират добре за това сладко.
Тропея лук е червен, с хартиена кожа. Те обикновено са дълги, а не кръгли и понякога се предлагат на пазара като "торпедо лук" тук в държавите. Потърсете лук с ярък цвят, а зелените все още са прикрепени. Зелените трябва да изглеждат свежи и неприятни.
Това конфитюр трябва да има гъста, почти лепкава последователност. Това е вкусно сервирано заедно със сирене, особено рязко сирене като чедър или pecorino. Той може също така да направи хубаво подправка заедно с печено или печено месо, подобно на хляб. Тъй като лукът е ниско киселинна храна, тази рецепта не се препоръчва за консервиране с водна баня.
Ако искате да получите технически за това, това не е конфитюр толкова, колкото консерви, тъй като не се смесва в гладко пюре. Наречете това, което ви харесва.
Тази рецепта идва от моята приятелка Марсия Бриганте, която преподава учебните часове в Емилия-Романя. Също така е предоставила рецепти за проста, но елегантна лимонова мармалада , зелен бисфет от домат , консерви от круши с лимон и орех , както и традиционната консерва на ромгнало, наречена savòr. Ако искаш да се научиш да се запазиш с Марсия, мога да те заведа там.
Какво ви е нужно
- 2 1/4 lbs / 1 килограм Тропе лук
- 3/4 lb / 330 грама захар (гранулирани)
- 2 дафинови листа
- 2 до 3 карамфил
- 1 бутилка червено вино (добро качество)
- 1/4 lb / 100 грама стафиди
Как да го направим
- Обелете листовете от лука. Разрязвайте лука в половин полюс на полюс и парче тънко кръстосано. Комбинирайте нарязания лук със захарта, дафинови листа, карамфил и вино в голям, нереактивен съд. Покрийте и охладете през нощта.
- На следващия ден поставете пота върху средно висока температура. Добавете стафидите. Оставете сместа да заври, след това намалете топлината до средата и гответе, като се разбърква понякога, за да се предотврати изгарянето, докато по-голямата част от влагата се изпари и задръстването се сгъсти; това може да отнеме два или три часа. Конфитюрът е готов, когато се набива върху шпатула и течностите не се движат свободно.
- Изсипете конфитюра в чисти буркани. Оставя се да се охлади до стайна температура и се съхранява в хладилника до три седмици, или във фризера до три месеца.
Хранителни указания (за сервиране) | |
---|---|
Калории | 55 |
Общо мазнини | 0 g |
Наситените мазнини | 0 g |
Ненаситена мазнина | 0 g |
Холестерол | 0 mg |
натрий | 2 mg |
Въглехидрати | 13 g |
Диетични фибри | 1 g |
протеин | 0 g |