Преди години направих един семестър в чужбина в Мексико и едно от първите неща, които направих при пристигането си в Оаксака, беше да си купя 10-литров хоросан и пестик от твърд базалт. Този зашеметяващ акт на късогледство означаваше, че ще прекарам следващите четири месеца, през който в багажа ми ще се изсипе парче от вулканична скала с пъпеш.
Нарича се молкажа, традиционен инструмент, който все още се използва често за шлайфане на подправки и приготвяне на пресни салса и гуакамоле. Но наистина, какво мислех? Те ги правят в продължение на 8000 години, но не можех да чакам до края на семестъра, за да купя такъв?
Бях толкова развълнуван от начина, по който молецът комбинираше аромати чрез чиста груба сила. Ето защо до ден днешен съм все още подозрителна към салса, състоящи се от кубчета кутии от домат, лук и т.н. А молкает просто пулверизира всички съставки, смесвайки ги в задоволителен меланж на цветове и аромати.
Все още нямам молците. Беше прекалено тежък и твърде трудно да се поддържа чиста. Но аз продължавам да вярвам, че най-добрият начин да направите салса е да комбинирате съставките колкото е възможно по-добре.
За щастие има още един кухненски инструмент, който ще постигне същия резултат. Нарича се блендер. Той не само създава превъзходна салса, но е по-бърз и много по-малко досаден, отколкото да го прави на ръка.
Cilantro не е единственото хранене!
Основните съставки на салсата са домати, лук, кашкавал, билки, лимонов сок и сол. Имайки предвид колко различни типове има само пици и домати, тази проста подготовка може да отстъпи на милион варианти.
Това е различна история, когато става дума за билки, обаче. Повечето салса рецепти (включително и този) дават специален цилантрон, а кенданто е чудесна билка, която да се използва в салса. Но има и други. От една страна, не всеки харесва вкуса на кориандъра . Но също така, не всяка салса трябва да има вкус. Магданоз, пепел, естрагон и дори розмарин са добър избор за заместване на някое или на цялото кориандър. Сериозно опитайте свеж розмарин във вашата салса. (Само зелените части не са дървесните части от стъблото.)
Вие ще трябва да го очите, когато става дума за билки. Ако използвате шишко, около 1/2 чаша цели листа трябва да е правилно. Същото за магданоз. С пуешкото може да започнете с 1/4 чаша от отрязана пепел. Ако използвате розмарин, започнете с една супена лъжица. Във всеки случай можете да добавите повече към вкуса, така че няма нищо лошо да започнете с по-малко.
Домати, лук и пилешко месо
Тази рецепта за салса използва ромски домати, но можете да използвате каквото искате. Имате ли череши домати, растящи във вашата градина? Използвай ги! Същото важи и за лука - тази рецепта призовава за бял лук, но по всякакъв начин опитайте жълто, червено, сладко, пролет, каквото и да било.
И сега нека да поговорим за хлебарки. Jalapeños са вероятно най-често срещаните и те са приятна средна горещина. Но заместете серрановите чушки, ако искате, които са малко по-горещи, или хабаньоровите пиперки, ако предпочитате много пикантна салса. Но внимавайте, защото habaneros може да бъде някъде от 10 до 100 пъти по-горещо от jalapeños.
Печене на съставки извлича аромати
Аз абсолютно обичам да изпече хлеба, когато правя салса. Издава тонове вкусове, като същевременно омесва суровата топлина на по-топлите пиперки.
Загрейте суха чугунена тиган , поставете камъните върху нея и ги оставете да седят там, докато станат леко черни. Завъртете ги наоколо с щипци, за да ги затъмните навсякъде. Оттам можете да издърпате стъблата и да ги добавите направо в пасатора.
Или запечатайте печените пиперки в пластмасова торбичка в продължение на пет минути, което разхлабва кожата, за да можете да ги отлепите. Това не е абсолютно необходимо, но кожите могат да бъдат трудни за някои хора да се смилат, и след като са печени кожата кори отдясно на разстояние, така че е достатъчно лесно да се направи.
Можете да направите същото и с вашия лук. Нарежете го наполовина, олющете го и поставете половинките нарязани надолу върху тигана, докато стане кафяво и карамелизирано .
За тази цел дори можете да изпечете доматите. За да направите това, намалете ги наполовина, изсипете ги със зехтин и ги изпечете на тенджера в пещ с температура 450 ° F в продължение на 10-20 минути, докато не са нежни и изсъхнали.
След като вашите съставки са в каквато и да е форма искате, просто ги пране в миксер или кухненски процесор. В идеалния случай бихте оставили салсата да стои в хладилника в продължение на няколко часа, така че вкусът да се ожени, особено ако някои или всичките ви съставки са все още топли от печене. Но ако гладувате, имате разрешение да разбиете чиповете и да копаете направо.
Най-накрая, ако се интересувате, тук е традиционен мексикански молчает, който някой ще достави направо до вашата врата, вместо да се налага да я прегръщате чрез сигурността на летището и всичко останало.
Какво ви е нужно
- 1 л рома домати (от 6 до 8)
- 1 лук (бял)
- 3 jalapeño чушки
- 1/2 чаша пресни билки (но вижте по-горе)
- 1 вар (сок)
- Кошерна сол (на вкус)
Как да го направим
- Ако печете домати, намалете ги наполовина и изстийте със зехтин. Поръсете с кошер сол и печете в пещ 450 ° F за 10 до 20 минути. В противен случай ги тримесете и ги добавете към миксера.
- Ако печете лука и / или jalapeños, загрейте суха чугунена тиган. Намалете наполовина лука, отстранете кожата и поставете нарязаните лук надолу върху тигана заедно с jalapeños. Печете лука, докато изрязаните страни се изпичат и леко карамелизират. Завъртете ялапенето наоколо, докато се заоблеят наоколо.
- Запечатайте jalapeños в пластмасова торбичка в продължение на 5 минути, след това извадете стъблата, отлепете кожите и добавете чушката към пасатора.
- Грубо нарязайте лука и добавете към пасатора.
- Добавете билки, сок от лимон и сол към блендера и ги обработвайте, докато станат напълно пречистени. Трансфер до купа и хлад за най-малко 4 часа преди сервиране.