Всеки от време на време ще видите, че някой вирва вината си, вдига го към светлината и наблюдава със затаен дъх, за да се появи краката на виното - митичен индикатор за качеството на виното . Тези крака, или "сълзи", както французите се отнасят до тях, са виното на виното, образувано отстрани на стъклото за вино. Краката някога са смятани за свързани с качеството на виното (колкото повече крака, толкова по-високо е качеството).
Но краката са свързани повече с физиката, повърхностното напрежение на виното и съдържанието на алкохол, отколкото с възприеманото качество.
Науката зад краката на виното
Виното е смес от алкохол и вода. Алкохолът има по-бърза скорост на изпарение и по-ниско повърхностно напрежение от вода, което ефективно принуждава алкохола да се изпарява с по-бърз темп. Тази динамика позволява повишаването на повърхностното напрежение и концентрация на водата, като се избутват краката нагоре по стъклото, докато повърхностното напрежение задвижва водата в перли. И накрая, гравитацията печели битката и принуждава течността да скъса стъклото в победен поток.
Един прост експеримент у дома ще докаже, че това е физиката, а не качеството на виното. Опитайте се да покриете следващата ви чаша вино и да видите дали краката, които се появяват драматично намаляват, когато са покрити, в сравнение с времето, когато са отворени. Освен това, ако разклатите затворена бутилка вино, ще забележите, че в бутилката няма никакви крака.
Тъй като бутилката е затворена, няма изпаряване. Без изпарение няма да има крака.
Какво показват краката на виното?
Краката на виното не дават никаква представа за качеството на виното. Краката са научен феномен, който може да показва известна информация за нивото на алкохола във виното.
Вината с по-високи нива на алкохол ще съберат по-голяма плътност от винени капчици по стените на стъклото, отколкото в долните алкохолни вина. Вискозитетът на по-сладките вина е много по-висок. Сълзите или краката ще текат по-бавно по страните на чаша с по-сладко вино. Както температурата, така и влажността на помещението значително ще повлияят на скоростта, при която се образуват краката на виното - обърнете внимание, ако можете да видите разликата в краката с едно и също вино през различните сезони.
Как да изследваме краката на виното
Можете да се запознаете с изучаването на краката вино у дома, просто като си наливате чаша вино. Първо, задръжте стъклото ви под ъгъл. Нека виното потече по едната страна на чашата и след това нагласи стъклото. Можете да проучите как виното тече. Този поток (или вискозитет) ще помогне да покаже сладостта на виното. По-бавен поток означава по-сладко вино. Също така, разгледайте плътността на краката, които образуват. Много от краката показват, че виното е с по-високо съдържание на алкохол.
Други имена за краката на виното
Краищата на виното също могат да бъдат посочени като няколко различни имена, включително:
- Сълзи на вино
- Църковни или манастирски прозорци
- Ефект на Gibbs-Marangoni: Този ефект се отнася до научен феномен, който е резултат от течното повърхностно напрежение, причинено от изпарението на алкохола.