Виновите сулфити се срещат естествено на ниски нива във всички вина и са един от хилядите химически субпродукти, създадени по време на ферментационния процес. Въпреки това сулфитите се добавят и от винопроизводителя, за да запазят и защитят виното от бактерии и инфекции, натоварени с дрожди. За някои, серумни алергии могат да бъдат свързани с главоболие и запушени синуси след чаша или две вино.
Какви са сулфитите и къде те идват?
Серен двуокис (SO2) или сулфити, тъй като те са най-известни във винения свят, е химическо съединение, което се среща естествено на ниски нива по време на процеса на ферментация на вино .
Също така се добавя от много винопроизводители по време на ферментационния етап на винопроизводството, за да се запази и запази характера, аромата и цвета на виното. Серният диоксид е както антимикробен, така и антиоксидант, което го прави един от най-добрите съюзници на винопроизводителите, тъй като възпрепятства окисляването на виното и му пречи да ферментира пътя си до оцет. Селският диоксид се използва и в повечето винарни като част от режима на домакинството - суровите химикали (мисълта белина) биха били трудно продавани като опция за почистване на ферментационните резервоари, оборудване, маркучи, клапани и друг процесор, така че серният диоксид често е най- на избор.
"Съдържа сулфити": Какво има в етикета?
Настоящите регламенти на FDA в Съединените щати изискват всички вина, както вътрешни, така и вносни, които съдържат повече от 10 ppm от серен диоксид "Съдържа сулфити" на етикета. Това обозначение на етикета е предназначено да предпазва хора, които могат да бъдат алергични към сулфити (около 1% от населението на САЩ), хората с астма са в най-чувствителната категория.
Признаци за чувствителност на сулфит включват назална конгестия, главоболие, промивка на кожата, бронхоспазъм, гадене, болка в корема и замайване. По ирония на съдбата, поради технологията, с която разполагат днешните винопроизводители, количеството серен диоксид, необходимо за спиране на окисляването, предотвратяване на по-нататъшната ферментация и стабилизиране на виното, е на ниско ниво.
Правното максимално ниво на сулфит за американските вина е 350 ppm, като повечето вина имат средно около 125 ppm. Природно присъстващите нива на серен диоксид във вино, без химически добавки, биха били с тегло около 10-20 ppm.
Кои вина имат най-ниски нива на сулфит?
Имайки предвид, че всички вина съдържат някои естествено срещащи се сулфити, ако търсите вина с най-ниско съдържание на сулфити, тогава органичните вина са най-добрият ви залог, тъй като по етикет " Органични вина " се произвеждат от биологично отглеждано грозде без добавяне (включително серен диоксид) по време на процеса на производство на вино. Десертните вина от сладък бял цвят съдържат най-много серен диоксид с ружни вина и полусладки бели вина, които идват в близка секунда за съдържание на серен диоксид. Ако търсите вина с най-ниски нива на добавен серен диоксид, ще трябва да се върнете към противоположния спектър и да отидете за сухи червени вина с най-ниско съдържание на сулфит, последвани от сухи бели вина като средния избор на земята.
Връзката между сулфити и главоболие
Струва си да се отбележи, че сулфитите изобилстват в много други източници на храни извън виното. Сухите храни, конфитюри и консервирани или предварително нарязани зеленчуци често имат добавени сулфити, за да не се окисляват и да се превръщат в кафяво с течение на времето в рафта.
Всъщност, сухите плодове са склонни да носят значително повече сулфити, отколкото стандартната бутилка вино. Разискването между сулфитите и тяхната връзка с виновните главоболия продължава, като много хора от бранша сочат към хистамините, танините и разбира се алкохола като истински виновник. Така или иначе, ако някой опит на асоциация лично, може би си заслужава да проверите органичните опции, за да видите дали това променя резултата.