Haggis е шотландско ястие, приготвено от сърце, черен дроб и дробове на овце или агне , съчетано с овес, сут и други билки и подправки , а след това готвено в обвивка, традиционно направена от стомаха на животното. Така, haggis е по същество форма на наденица.
С това казано, зайчетата или традиционното изкуство за производство на наденички се появяват като начин да се използват всички годни за консумация части от прасето, а също и да се запази.
В случая на haggis, той действително използва онова, което някои кулинари обичат да наричат "гадните бийтове".
Но за разлика от колбаса, няма никаква мисъл за запазване на хагисите, след като тя е пълнена в корпуса. С haggis усещането е едно от "защо да чакате до следващата седмица или следващия месец, за да се насладите на нещо, което може да служите днес?"
В една типична рецепта, съставките на хагис , включително месото от органа, се готвят и след това се нарязват, подправят се и се затварят в стомашната лигавица, която след това се обвързва с копчета за готвене. Върху торса на хагжиса се задушава няколко часа.
Стомахът трябва да се накисва в осолена вода, преди да се подготви хагът и в някои приготовления да се обърне навътре, преди да се напълни. Стомахът трябва да бъде пробит няколко пъти, преди да готви хагията, за да избяга парата, в противен случай може да избухне.
Хагжис традиционно се сервира с картофено пюре и препечени ряпа, комбинация, наречена "тати и пурпури". Подправките, използвани при подправката на хагис, обикновено включват лют червен пипер , бахар и понякога индийско орехче.
Имайки предвид, че средният селянин от 17-ти век, клането на овце не е било нещо, което се случваше всеки ден. И тъй като всяка овца притежаваше точно един стомах, едно сърце, един набор от бели дробове, имаше смисъл, че консумирането на хагжис се счита за много специален повод.
За официални случаи готвеният хагжис може да се сервира на чиния с отворена кухина.
Или части от хаггис могат да бъдат извадени и сервирани на отделни чинии.
Модерните рецепти за хагиси могат да включват готвене на съставките от хагиси в изкуствена обвивка или просто изпичане в тиган, без никакво обвиване.
Haggis е връхната точка на традиционната вечеря на шотландските изгаряния, която е празник, който се провежда на или около рождения ден на шотландския поет Робърт Бърнс. Бърнс написва стихотворение, наречено "Адрес на хагис", в което той похвали ястието като "велик вожд на" племето ".
Хаггисът се пренася в трапезарията, докато гостите стоят и играят гайда. По-късно домакинът ще рецитира адреса на Haggis, който е последван от тост от шотландско уиски, в който момент започва храненето на haggis с tatsties и neeps.