Tolosa Beans са известни за седмичния пазар в град Толоза, който се провежда от 1256 г. пр. Хр. Пътуващите от съседните провинции трябваше да преминат през Толоза по пътя си към Франция, така че се разпространяваше репутацията на висококачествените бобови растения. Фасулът Tolosa може да варира от тъмно пурпурно до черно. До втората половина на 20-ти век бобът е ежедневна част от испанската диета. Индустриализацията и повишаването на жизнения стандарт доведоха до намаляване на количеството боб, което типичното испанско семейство изяде. Днес испанската диета се променя отново. Специалистите по хранене насърчават консумацията на боб като част от здравословното хранене и съществува нов интерес към традиционните испански регионални кухни.
Тази рецепта за Alubias Negras de Tolosa е проста рецепта, която може да бъде направена с всички сушени черни бобчета на местните пазари. След накисването, къпете във вода, прибавете испански колбаси и морчила и накрая се разбърквате в соев лук, чесън, сладък пипер и праз. Това е задоволителен основен курс и добра вечеря за студено време.
Какво ви е нужно
- 1 lb. (500 гр.) Изсушен черен боб
- 2 супени лъжици.
- зехтин
- 3 oz. бял
- вино
- 4 малки испански
- chorizo колбаси (риоянски стил)
- 1
- morcilla de cebolla (наденица лук морчила)
- 3-4 супени лъжици. зехтин
- 1 средно жълт лук
- 2 скилидки
- чесън
- 1 дълга зелена
- сладък пипер (италиански)
- 1
- праз-лук
- Сол на вкус
Как да го направим
Забележка: Всеки изсушен черен боб може да се използва в тази рецепта. Фасулът Tolosa може да бъде закупен от етническите магазини за хранителни стоки или чрез испански хранителни източници онлайн.
- Изплакнете боб. Поставете в голям съд и добавете студена вода на най-малко 1 инч отгоре. Потопете фасул за една нощ (или 8 часа) във водата. Изплакнете боба и добавете още вода, за да покриете. Добавете зехтина и загрейте. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да се къкри на ниско около 45 минути. Проверявайте често и добавете вода, за да покриете, ако е необходимо.
- Прокарайте всеки колбас с вилица, за да освободите вкуса и добавете към боб, заедно с бялото вино. Продължете да варете още 15 минути, като добавите вода, ако е необходимо.
- Докато бобът се къкри, нарязайте лука и зеления пипер. Обелете и срязайте скилидки чесън. В голяма тиган, загрейте зехтин на средно и добавете лук, черен пипер и чесън. Нарежете много слабо бялата част от празника. Саут до лука е полупрозрачен. Добавете праз и продължете да соете за 3-4 минути.
- Добавете соевите зеленчуци към боб и разбъркайте добре. Промивайте още 5-10 минути. Фасулът трябва да е супи, затова добавете малко вода, ако е необходимо. Сервирайте горещо в широки купички за супа.
Предложения за сервиране: Нарежете наденицата от морчила в квадратчета и разделете между чашите. Сервирайте със селски хляб и светло зелена салата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 744 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 13 mg |
| натрий | 286 mg |
| Въглехидрати | 92 g |
| Диетични фибри | 24 g |
| протеин | 32 g |