По-малките празчета са по-меки и по-нежни
Изборът на праз
Празът прилича на кестени! И като кестенява, те обикновено се продават на купчини, обикновено около четири праза на куп. Надяваме се, че вашият пазар ги продава неопаковани с корените и тъмнозелените листа непокътнати, което им дава по-дълъг живот. Опаковането в пластмаса насърчава гниенето. Прасите се предлагат целогодишно на повечето пазари, но основното време е от септември до края на април.
Изберете праз с чиста бяла тънка крушка, най-малко 2-3 инча бяла и твърда, плътно валцовани тъмнозелени върхове. Базата трябва да е с диаметър най-малко 1/2 инч, въпреки че повечето са много по-големи, обикновено 1-1 / 2 до 2-1 / 2 инча. Колкото по-млад е празът, толкова по-деликатно е аромата и структурата. Потърсете тънките, цилиндрични, а не тези, които са големи и луковични. Ако дъното е започнало да се закръглява в форми на крушката, празът е прекалено зрял.
Проверете в средата на праза за семенчица (твърдият дръжка понякога може да се почувства с лек натиск) и избягвайте всичко, което намерите. Онези, които имат начало на стъблото, ще имат труден, дървесен център. Ако празът изобщо е напукан, прекарайте го.
Почистване на праз
Празът ще излъчва аромат, който може да се абсорбира от други неща във вашия хладилник, така че да ги съхранявате преди готвене, леко ги обвийте в пластмасова обвивка, за да запазите миризмата и влагата.
Не отрежете или измийте, преди да ги съхранявате. Съхранявайте в зеленчуковото чекмедже на хладилника.
В зависимост от фактора свежест, когато ги купувате, празът може да се съхранява навсякъде от пет дни до две седмици. Приготвеният праз трябва да бъде покрит, охладен и използван в рамките на един до два дни.
Праките за съжаление не са добър кандидат за замразяване или консервиране, освен ако не планирате да ги използвате в супи или други рецепти, а не като основно ястие.
Замразяването има тенденция да ги превърне в гъсти и горчиви вкусове.
Ако решите да замразите праз, нарязани на филийки или цели дължини. Запечатайте в херметически затворени торби, замразявайте и използвайте в рамките на три месеца. За да запазите вкуса, не размразявайте преди да го приготвите допълнително. Използвайте замразени варени остатъци за супа в рамките на три месеца.
Повече за Leeks:
• Съвети и съвети за готвене на праз
• Как да се чисти праз
• Избор и съхранение на праз
• Замяна на праз, мерки и еквиваленти
•
• Праз на Лор и Легенди
• Празните ползи за здравето
•
готварски книги
- Лук: Ръководството на Essential Cook за лук
- Есенни лукчета
- Кукерската книга на лукавия любовник
- Британ Глоувър е "Знай своя лук"
- Още готварски книги