7 Вкусни Видове Чикове

01 от 08

Какви са различните видове Чикории?

Цикорията е тясно свързана с салатите, но по-сърце и с горчив край. Растящите метеорологични култури, които влизат в сезона в края на есента (и последно в умерения климат през ранна пролет), чикторите осигуряват много вкус на сезонните падания и зимните ястия. Те включват белгийски ендиви , къдрави ендиви, ескароли и радикаи. Вижте разликите тук.

02 от 08

Белгийски ензиви

Белгийският ендивист е изключително бледожълт, почти бял, плътно опакован с листа на листа, стига да е една ръка. Израства в тъмното, което спира развитието на хлорофила и държи листата бели. Потърсете плътно обвити листа, по-жълтеникави жълти оцветявания, без никакво зелено и пресни, влажни краища.

Тъй като те са "принудени" да растат в изкуствени условия, белгийската ендида се предлага целогодишно. Техният традиционен сезон (когато е отглеждан в полета и покрит с пясък, за да се запази светлината), като този на всички шикори, е късна есен и зима.

Белгийската ендида може да се нарязва и да се прибавя към салатите ( тази с кумкуат е невероятна), разделена на листа и използвана като сервиращи съдове за спад и накисване, или бавно приготвена на слаб огън, както в Braised Belgian Endive .

03 от 08

Червен белгийски ензими

"Червеният белгийски едиви" е технически малък, принуден радикай. Всички тези растения са толкова сходни, че тези малки продълговати радикави глави могат да се използват взаимозаменяемо с традиционния бял белгийски ендив. Бъдете предупредени, че не запазва блестящия си цвят при готвене, но обръща смътно синьо сиво сиво-пурпурно оттенък.

Докато е вкусно готвене, тази малка версия на radicchio е в най-добрия случай, когато се използва в салати, добавя се към crudites плочи, или се използва като база за canapes.

04 от 08

Curly Endive (известен още като Frisee)

За разлика от белгийския едивит, с плътно затворените си глави, къдравата въшка изглежда малко като гривна на лъв. Curly endive, известен също като frisée, има леко по-кратък срок на съхранение в сравнение с други цикории и се пази най-добре, ако се третира като листа от салати, измити и съхранявани на хартиени кърпи .

Кърлият ендид е най-често използван в салатите, като Curly Endive With Pighed Egg, но е вкусно, когато бързо се напива и се изсипва с малко силен оцет, като шери или балсами.

05 от 08

Escarole

Escarole изглежда малко като голяма, здрава глава на маруля Бостън. Има и подобна криза, но много по-атрактивен вкус.

Escarole. Хрупкава, зелена, горчива. Три от любимите ми прилагателни.
Ами, горчивият може да върви по един или друг начин, но ако нямате особена отбрана към този основен вкус, горчивината може да бъде красиво нещо, балансирайки сладкото, солено и кисело във всички храни.

Ескароле е чудесно разкъсан в хапки за салата и се изправя добре до дръзки превръзки. Времето в салати или варени, ескаролови двойки особено добре с яйце, както в Chickpea & Escarole Stew . Също така опитайте го на скара или печени за мощен съпровод на печени или скара меса.

06 от 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio е блестящо магента набор от листа. Най-често срещаното радикапче е Chioggia radicchio, което прилича на малко зеле и всъщност прилича на по-хрупкаво и по-бели ребра от червено зеле.

Radicchio понякога се нарязва и се добавя към салати (подобно на тази радикайска салата със зелен маслинов дресинг ), подобно на всички цикории, но наистина блести, когато се готви малко. Наполовина и с четка с масло, това е страхотно на скара. Съчетава се особено добре с маслини, сини сирена , ябълки и орехи.

07 от 08

Озадачен Радичио

Този кръст между радикао и ескарол има чудесно мек вкус с листа, които са достатъчно деликатни, за да се използват в салати, но са достатъчно здрави, за да могат да се подготвят малко за готвене. Плюс това е толкова ужасно хубаво.

08 от 08

Тревизо Радичио

Подобен при употреба и аромат на chioggia radicchio, тревизо радикао е само малко по-сладко и расте в по-дълги, по-хлътнали листа. Използвайте treviso, както бихте направили chioggia radicchio. Прекрасно е нарязан и хвърлен в салата. Или направете каквото правя и поп в скарата .