Как да купя, съхранявате и използвате Radicchio
Radicchio е яркочервена цикория, която изглежда забележително като светло червено зеле, което е стилно - има бели ребра сред лилавите си листа и е по-малко и по-леко от главата на червено зеле.
Как да изберете Radicchio
Главата на радикау е по-тежка от подобна по размер глава на маруля, но много по-лека от зеле. Външните листа трябва да изглеждат свежи и неповредени. Нарязаният край може да е леко кафяв, но не тъмно и със сигурност не трябва да бъде гледан по никакъв начин.
Как да използвате Radicchio
Radicchio е страхотно сурово в салатите, самостоятелно или смесено със зелени.
- Обикновена салата Радичио
- Радичио салата с зелено маслиново превръзка
- Сладка салата от сирене "Радичио"
Готвенето омекотява горчивия ръб на радикау и изважда малкото сладост, задържана дълбоко в тези листа.
Варено радикао е особено вкусно в омлет или други ястия. Дръжте радикохио свободно увити в пластмаса в зеленчуковото чекмедже на хладилника до една седмица.
Как да се насладите на Радико
Усетете горчивия ръб на темперамента, като я готвите (виж по-горе) или я поднесете с кисело мляко (оцет, сок от цитрусови плодове, заквасена сметана, салам), солени неща (сол, маслини, каперси) или мазнини (масло, масло, сирене, бекон). ), тъй като те химически намаляват горчивите съединения.
Как да подчертая Radicchio
Подчертайте яркия и горчив вкус на радикау, като го сдвоите със сладки (захар, плодове, конфитюри) или пикантни (горчица, аншоа, синьо сирене, черен пипер).
Те могат да се изправят до горчивия ръб на радикациото, да прояснят този аромат, без да го маскират.
Тревизо, по-слабият радикай
Тревизо е по-меко, отколкото киоджия. Също така потърсете castelfranco, който има кремообразни жълтеникави листа, осеяни с парченца червено. Цялата глава се разгръща като гигантски цветен цвят и е вкусна в зимните салати.
Също така държи очите си отворени за тардива, която има дълги пръсти като листа, които са в най-добрия си, когато леко соте.