Тази рецепта идва от баварския експат, който пропусна шунката, която можеше да открие в родината си. Също известен като Coppa, италиански етикет, този вид месо се нарича "Rohschinken" на немски език, или буквално "сурова шунка". Тъй като стъпките включват пушене, както и сол в тази рецепта, тя не е наистина сурова.
Той също така използва хубав, евтин свински филе печено от 4 до 5 паунда, вида, който ви във вакуум-опаковани в хранителни стоки от време на време, вместо на крака или задната четвърт. По-лесно е да се намери и вече обезкостено, което може да улесни манипулацията. Нова шунка ще работи и с тази рецепта.
Оборудване: Хладилник, пушач , чипс от плодова дървесина или чипс от бук, памучна торбичка, хладно място за закачване на месо
Какво ви е нужно
- 30 грама сол (море)
- 3 грама кафява захар
- 3 грама черен пипер (грубо смлян)
- 5 грама хвойна плодове (грубо земята)
- 1 грам
- индийско орехче (грубо смляно)
- 1/2 грам канела (грубо смлян)
- 2 карамфил (грубо смлян)
- 1 дафинов лист (разтрошен)
- 1 супена лъжица семена от копър (грубо смлян)
- 1 - 2 чаени лъжици кориандър (грубо смлян)
- 1 - 2 чаени лъжички
- кимион (грубо смлян)
- 1 чаена лъжичка
- мажорам (изсушен)
- 1 сушен чушки (разтрошен)
- Незадължително: настърган чесън, на вкус
- 4 -5 кг свинско копър (или шунка)
- 1 чаша червено вино
- Незадължително: 1 чаша водка или ром
- 2 супени лъжици зехтин
Как да го направим
- Смесете всички съставки заедно, за да оформите разресване и разтрийте всичкото месо, което използвате. Поставете месото в пластмасова торбичка.
- Добавете малка чаша червено вино и по-малка чаша водка или ром (по избор) към торбата. Затворете чантата и я поставете в хладилника.
- Обръщайте ежедневно до 50 дни.
- Измийте месото и го оставете да изсъхне при студена стайна температура (около 65 ° F). Тя трябва да е леко суха по краищата.
- Ако на месото няма мазнини, разтрийте го или го изпечете със зехтин.
- Пушете всеки ден в продължение на 4 дни в продължение на няколко часа. Оставете го да почива на студена стайна температура междувременно. Също така го разтривайте с масло.
- Завържете го в затегателна, заоблена форма с кухненски шнур. Опаковайте го в торбичка и го закачете в мазето или хладния гараж. Чантата трябва да държи насекомите настрани.
- Свалете го от време на време и го завъртете наоколо, за да проверите консистенцията на месото. В зависимост от влажността и температурата месото ще бъде готово за няколко седмици (лято) до няколко месеца (зима).
Забележки:
Това месо ще се съхранява при стайна температура за известно време, но повечето хора го държат в хладилника или го разрязват и замръзват.
Тази рецепта изисква редовна морска сол, която съдържа много малко натриев нитрит, солта, която може да предотврати микроорганизми като Clostridium botulinum . Някои търговски шейкове се правят с обикновена сол, но повечето се правят със сол за втвърдяване или розова сол . Чувствайте се свободни да използвате розова сол в тази рецепта вместо морска сол, тя е по-безопасна от гледна точка на безопасността на храните.
Вижте рецептата за домашен бекон тук и един за излекуван, пушен Каселер (свинско) .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 62 mg |
| натрий | 1,112 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 18 g |