На гръцки: πάγωτο καϊμάκι, произнесено pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Този невероятен, кремообразен сладолед изисква маска за дъвка, която му придава почти лъскава текстура, и продажба, използвана като сгъстяващ агент. И двата дават на сладоледа уникален вкус. Златистият мастик от Хиос (мастиа) може да бъде на разположение чрез гръцки хранителни стоки, а salep (salepi, sahlep, sahlab - прах, произведен от корена на орхидея) може да бъде на разположение на гръцки, египетски, ливански, турски или кошерски пазари , Това е по-гладка подготовка, отколкото турската дундурма .
Какво ви е нужно
- 3 чаши двойна сметана (или сметана)
- 3 чаши мляко (пълномаслено)
- 1 1/8 чаши захар
- 3 чаени лъжички salep (ниво)
- 7/8 до 1 чаена лъжичка златна дъвка мастика (земята)
Как да го направим
Почистване на мастика: Мастикът обикновено се продава в капки смола, която може да се придържа към хаванчето и пестичката по време на смилането. За да избегнете, замразявайте мастика в продължение на 15 минути, преди да го използвате и го поставете заедно с 1-2 супени лъжици захар в хоросана. Натрошете с пестика.
В смесителна купа се разбива половин чаша мляко със зехтин (и захар, използван за смилане), докато се смеси напълно. Разтваряне на salepi в 1/2 чаша студено мляко.
Загрейте останалото мляко в тенджера на слаб огън. Разбивайки мастичната смес при висока скорост, добавете топлото мляко, а след това разтворената диета. Добавете останалата захар и сметана.
Трансфер на сместа в тенджера и кипене на слаб огън за около 20 минути, като се разбърква често, за да се предотврати залепването и сбиването. Извадете от топлината и оставете настрани, за да се охлади до стайна температура.
- Производител на сладолед: Когато се охлажда, прехвърля се в сладолед и замразява, съгласно инструкциите на производителя.
- Без сладолед: Трансфер до метален контейнер, покриване с плътно прилягащ капак или фолио и поставяне във фризер. На всеки половин час, извадете от фризера, прехвърлете го в смесителна купа и го бийте с миксер за ръце, докато не стане пенливо. Бързо поставете обратно в металния контейнер и го поставете във фризера. Повторете още три пъти.
Извадете от фризера 10 минути преди сервиране.
Сервирайте сами, като сипете силно или с лъжица сладка и поръсете с нарязани бадеми. Каймаки също се сервира със сиропни сладки като каритопита (гръцка торта от орехи).
Забележка за закупуване на продажба: Най-разпространената налична форма е предварително смесена със захар и други добавки. Най-добрият продавач за тази рецепта е чистият корен на орхидея, ако го намерите. Ако не, използвайте 4-5 пъти размера на дистрибуцията, който се изисква в рецептата и намалете захарта до 1 чаша.
Бележки на читателите:
Алекс Гекас пише: "Просто исках да ви благодаря за прекрасната рецепта" Пагото Каймаки ", а аз бях в малък ресторант в Ню Йорк и го направих за ритници и не можех да повярвам на крайния продукт. веднага вкусовете ви напомнят за Гърция.
Тя трябва да се яде малко след като направи, защото съм забелязал, че вкусовете не са толкова интензивни, ако седи във фризера.