6 съвета за готвене Големите бобчета

Те се консумират по цял свят днес, но (бобовите) произхождат от Месоамерика и са част от ежедневната диета на мексиканците от незапомнени времена. Инструкции за това как да се подготви такова основно ястие обикновено се предава от родител на дете, така че написани рецепти и съвети за готвене на боб може да бъде трудно да дойде. Какво да направите, ако нямате мексикански баба (баба), за да ви науча на основите на бобската кухня? Прегледайте следните въпроси и отговори за знанията, необходими, за да станете истински главен готвач .

• 01 от 06

  Какъв вид бобове трябва да направя?

  Фасулът идва в стотици сортове по целия свят и какъв вид използвате ще зависи от това, което се предлага във вашия район и от вашите предпочитания .

  В Мексико се отглеждат и консумират повече от 70 вида сладкиши. Всеки регион има своя любим. Фабриката Pinto цари на север, докато много южни мексикански щати предпочитат черен боб. Централните региони са склонни да бъдат частични към кафяв боб, като тези, познати като флот де Майо . Всеки град има пазар, където могат да бъдат закупени няколко вида бобчета. Всеки вид е малко по-различен по отношение на текстурата, времето за готвене и вкуса, но всички те са приготвени по подобен начин и всеки един от тях може да бъде заменен с друг.

  Някои мексикански рецепти показват, че трябва да се използва определен вид боб. Това обикновено се дължи на регионалния характер на рецептата; ястията от Оаксака, например, почти винаги ще изискват черен боб, само защото това е най-използваният в тази държава вид. Вероятно е добра идея да отидете заедно с разнообразието на боб, споменато в рецептата, ако можете да го получите, само заради автентичността. Въпреки това, ако този вид не е на разположение, където живеете, не пропускайте ястието само заради това; използвайте боб, подобен на оригинала, колкото можете.

  В противен случай изберете разнообразието от боб, което е най-удобно или привлекателно за вас. Ако ви харесва, направете го един и същ вид всеки път, когато готвите боб или се забавлявайте и опитайте нов тип всеки път. Наистина, наистина не може да се обърка много, когато решавате за разнообразие от боб, което да готвите!

  Интересното е, че мексикански готвачи рядко никога не смесват повече от един вид боб в една партида. Със сигурност можете да ги смесвате, разбира се, ако се чувствате причина да направите това!

  Само още едно нещо: Доста всичко, което можете да направите със сушени бобове, може да се направи с пресни. Свежият фасул понякога се предлага на пазарите на фермерите или в магазините за биологични храни. Те определено не се нуждаят от накисване и те готвят в много по-малко време, отколкото сушени бобчета. Ако имате шанс да опитате свежи бобчета, определено го вземете!

  Научете повече:

  • Изсушени преобразувания и измервания на зърна
  • Науката за консумацията на боб

• 02 от 06

  Наистина ли трябва да почистя фасулът?

  Обща, уютна гледка в Мексико е жената, която седи на кухненската маса, понякога придружена от децата си, "почиства" сушените бобчета преди да ги приготви. Тя елиминира малки камъни и други чужди тела, които често се намират сред хранителни продукти, които се сушат на полето, се съхраняват в силози и се продават по тегло.

  Днешните боб, продавани в търговската мрежа (тези, които намерите в чантите в супермаркета), са склонни да имат по-малко чуждестранни материали от по-рустическия продукт, но все още не са напълно отломки. Попитайте всеки, който случайно е ударен в камък, който се крие в купа от супа боб и ще получите отговора си: Да, определено трябва да почистите сухите бобчета преди готвене. Ако задачата ви изглежда досадна, направете го заедно с някой друг и имайте добър чат по време на работа.

  Зъболекарският труд може да бъде много скъп, затова почистете тези бобчета ! Разстилайте ги, изсушете, на една плоска повърхност и ги прекарайте един по един, хвърляйки добрите зърна в саксията за готвене и всякакви счупени или бурни бобчета - плюс всички остатъци - в кошчето.

• 03 от 06

  Трябва ли предварително да накисвам боба?

  Да се ​​накисва или да не се накисва - това е въпросът. (И това е, че много готвачи са много страстни.)

  Ако се накисвате със сухи бобчета през нощта, те ще готвят за малко по-малко време, за да спестите малко енергия. Ако изхвърлите водата за накисване и напълнете саксията преди готвене, ще намалите малко въглехидрати, които могат да причинят газове след като ядат боб или други подобни бобови растения

  От друга страна, времето за готвене, спестено чрез накисване на боб (което в някои случаи може да бъде само няколко минути), може да не си заслужава да се притеснява и ако изхвърлите водата за накисване, вие също премахвате някои от вкуса ,

  Най-долу: Вие решавате дали да се накисвате или не.

  Ако решите да продължите и да се накиснете, е важно да използвате контейнер, който е достатъчно голям. Сухите бобчета се разширяват до 2 или 3 пъти повече от обема си, когато се рехидратират, така че те ще се нуждаят от много повече място, което веднага се вижда.

  Как да накиснете боб (ако решите да го направите):

  Има различни методи, затова изберете този, който най-добре отговаря на начина ви на живот или философията на готвенето.

  Студената вода се накисва: Покрийте вашите почистени сухи бобчета с обилна вода (3 или 4 чаши вода на чаша боб). Позволете им да се накиснат най-малко 8 часа, за предпочитане през нощта, след което ги изсушете и ги изплакнете преди да ги приготвите.

  Вариация при накисване на студена вода: Следвайте горната процедура, като пропуснете процедурата за изтичане и изплакване. Гответе боб в същата вода, в която са всмукали.

  Топлината на водата се накисва: Някои предпочитат този метод, защото фасулът има склонност да рехидратира много по-добре с техниката. Изсипете сухата си боб в голяма саксия и покрийте с вода (около 4 чаши вода на чаша боб). Поставете саксията на печката и я заврийте. Оставете да вари в продължение на 3 или 4 минути, изгасете, покрийте саксията и оставете да седнете поне 5 часа. Изцедете и изплакнете или не - преди готвене.

  Алтернативен метод: Бързо накисване на боб

  Забележка: Ако живеете на надморска височина от 1000 метра над морското равнище, бобът ще отнеме малко по-навлажняващо време, за да се рехидратира, че ще бъде на морското равнище.

• 04 от 06

  Как да приготвя фасул?

  Веднъж почистени и напоени (или не), вашият боб е готов да готви! Лесно е - просто да се къпе в изобилие от вода. За проста стъпка по стъпка, вижте Как да готвите основни мексикански бобчета .

  Имайте предвид следното:

  • Ако имате глинен съд за готвене, използвайте го за вашето боб. Това е традиционният мексикански кораб за готвене на боб и добавя чудесен селски вкус, който никога няма да получите, когато използвате метална кофа.
  • Времето за готвене може да варира значително , от половин час до два часа. Факторите, които влияят върху времето за готвене, включват вида използван боб, продължителността на времето от прибиране на реколтата до готвенето ("по-старите" бобове ще отнеме повече време за готвене) и ако бобът е напоен. Надморска височина също играе роля; поради по-ниското атмосферно налягане, боб, приготвен над 1 000 метра (около 3300) над морското равнище, ще отнеме повече време за готвене. Консултирайте се с времето за готвене за сушени бобчета.
  • Съхранявайте бобовете си на кънки , като се уверите, че те не кипват силно, което ги кара да се разпадат.
  • Фасулът се разширява, тъй като те се накисват и готвят, така че може да се наложи да добавите още вода в гърнето , докато вървите.
  • Не забравяйте да разбърквате бобовете си понякога, за да не се придържат към дъното на пота. Това е и времето да се уверите, че те имат достатъчно течност.
  • Когато бобът се вари, на повърхността на водата се образува слой пяна. Това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса или качеството на зърното ви, така че можете просто да го игнорирате. Ако обаче пяната ви притеснява, можете да намалите образуването й, като добавите една супена лъжица масло или свинска мас в гърнето, когато го поставите да готви.
  • Лук, чесън, билки и подправки могат да се добавят към пота по всяко време. Техният вкус ще бъде по-изразен, когато бобът е почти варен.
  • Не е добра идея да поставите в саксията сол или нещо кисело (домати, оцет, лимонов / лимонов сок, вино и т.н.), докато бобът бъде приготвен, тъй като тези съставки могат да попречат на омекотяването на външната обвивка на зърната, ако бъдат добавени твърде скоро.

• 05 от 06

  Мога ли да направя добро зърно в готварска печка или бавна печка?

  Кратък отговор: Да, определено.

  Ако изберете готварска печка под налягане , спазвайте всички инструкции за безопасност , придружаващи конкретното устройство. Не пълнете пота повече от половината път със сушени бобчета и вода. В крайна сметка времето за готвене ще бъде значително намалено (в края на краищата това се отнася и за готварска печка), но има едно предупреждение: може да не е достатъчно време за аромати на други съставки, които може да сте използвали (лук, чесън, и т.н.), за да проникнат самите бобчета. Ако включите някоя от тези съставки във вашето блюдо под налягане, оставете гърнетата да стои около час, след като издърпате капака, за да позволите на зърната време да абсорбират другите вкусове.

  Забележка: Добавете супена лъжица масло или свинска вода към водата за готвене, така че да не се образува пяна и потенциално да блокира предпазния вентил на печката.

  За да направите вашето боб в гърне , изпечете го на високо за 3 часа, като се уверите, че бобът е покрит с много вода за цялото време. След това намалете температурата до ниска и оставете да къкри до мека, което вероятно ще бъде още 6 до 8 часа готвене.

• 06 от 06

  Какво трябва да направя с остатъците от фасул?

  Тъй като фасулът отнема значително време и гориво за готвене, почти винаги има смисъл да се приготвя повече, отколкото ще използвате веднага и или да замразите остатъците, да ги подгрявате или да ги използвате в друга рецепта през следващите няколко дни.

  Оставете вашите варени бобчета да се охладят до стайна температура, след което ги охладете в плътно затворен контейнер. Те трябва да се държат добре поне 4 или 5 дни. Хладилните бобчета са склонни да се сгъстяват, така че да ги подгрявате бавно, добавяйки повече вода, ако е необходимо или желано.

  В горещите климатични условия не е необичайно бобът да се "кисее" (да започне да ферментира), дори когато се охлажда. Ако това се случва там, където живеете, излейте остатъците от хладилника и ги кипете наведнъж веднъж на ден - независимо дали ги ядете или не - след това ги върнете в хладилника. Този процес ще предотврати ферментацията на фъстъците и ще ги задържи в най-добра форма.

  Изпечените бобчета замръзват много добре. Изсипете ги в контейнери за замразяване, оставяйки поне половин инч от главата, за да се даде възможност за разширение, след което замразяване до 3 месеца. Извадете ги от фризера, за да ги размразите бавно, преди да ги затоплите или размразете в микровълновата.

  И накрая, но много важно : Каквото и да правите, никога не изхвърляйте бульона, в който бобът се приготвя! Той е пълен с вкус и дори ако имате намерение да използвате боб по бульон (например, боб ), тази течност е безценно начало на вкусна супа или яхния.