Въпреки че фасулът се консумира в много страни от Латинска Америка и по света, вероятно няма друга страна, толкова тясно свързана с тази храна, колкото Мексико. Фасулът се приготвя по хиляди начини, но най-основният (и начинът, по който най-много други бобни ястия започват) е това, което се нарича frijoles de la olla , или "боб в гърнето".
Frijoles de la olla традиционно се приготвят в глинен съд, придаващ прекрасен селски вкус на зърната, но те могат да се приготвят и в стандартен метален готварски котлон, тенджера под налягане или бавна готварска печка с вкусни резултати.
Както се случва с толкова много храни, които са фундаментални в една култура, всеки мексикански готвач има свой собствен специфичен начин за приготвяне на боб. Това, което следва, е солидна основна рецепта, за да започнете по пътя към вашата собствена версия. За по-подробна информация вижте 6 съвета за готвене Големите бобчета .
Какво ви е нужно
- 1 паунд (около ½ килограм) сушени бобчета (пинто, черно, флор де Майо или друг сорт)
- ½ среден лук
- 2 скилидки чесън
- 3 литра (3 литра) вода
- 1 клонка от
- епазот (ако се приготвя черен боб)
Как да го направим
Поставете изсушената фасул на масата или друга плоска повърхност. Един по един плъзнете всеки боб на масата с една ръка, хващайки го с другата, оставяйки зад нея малки камъни или други остатъци.
Поставете боб в сито и изплакнете.
Поставете промитите, изцедени зърна в средно-до голяма поставка за готвене при средно висока температура. Добавете водата.
Заржете лука и чесъна и ги добавете в гърнето. Покрийте гърнето и оставете да заври. След достигане на точката на кипене, намалете топлината до средно-ниско, за да поддържате постоянно врязване, което не води до големи мехурчета.
Кук боб, докато не са меки. Уверете се, че винаги има достатъчно вода в саксията, като добавите вряща вода, когато и ако е необходимо.
Времето за готвене варира в зависимост от свежестта на бобовите растения (тези, събрани преди много месеци, ще отнеме повече време за готвене). Обикновено обаче бобът ще отнеме около час и половина до два часа, за да омекне, макар че може да отнеме малко по-малко или доста по-дълго.
Фасулът се приготвя, когато човек може лесно да се разбие между палеца и показалеца ви. (Внимавайте да не изгорите, когато опитате това!)
Ако правите черен боб, традиционно е да ги подправяте с клонка от пресен епазот . Добавете бирата само няколко минути, преди да вземете бобовете от печката, тъй като чудесно селският аромат и аромат на ухажоса не могат да издържат на дългото готвене.
След като бобът бъде приготвен, добавете солта и разбъркайте. (Ако се добави сол, преди бобът да бъде напълно обработен, той не позволява да станат напълно меки.)
Насладете се на вашите вкусни бонбони в купички като на гарнирано или пържено месо или използвайте лъжица, за да изпиете само боб (без техния бульон), за да придружите някое чубристо ястие - ще бъдете изумени от вкуса на тази проста подготовка е!
Използвайте остатъци като съставка за други ястия, като например бонбони , боб или боб, или остатъци от хладилници за повторно загряване; те ще се сгъстят и ще станат по-вкусни всеки път, когато се ядат.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 265 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 12 mg |
| Въглехидрати | 49 g |
| Диетични фибри | 14 g |
| протеин | 16 г |