Тази сърдечна рецепта за боб произлиза от Мексико, където е известна като frijoles charros. Смята се, че яхтата е кръстена на известния мексикански харос или конник. Английският превод на това ястие е конски фасул или каубойски боб.
Мексиканските семейства обичат да ядат купа от тези зърна заедно с прясно приготвено парче пържола. В моето семейство не бихме могли да имаме готварска фурна без огромно гърне с череши, които да придружават нашия месо . В Мексико и експатират мексиканските общности тези райони на боб винаги присъстват на партита за готвене и специални поводи или тържества. Те също така често се срещат в ресторанти, които се специализират в месо на скара.
Съществуват няколко приказки, които твърдят, че чаровите зърна произхождат от северните държави на Мексико, а има и други, които твърдят, че западната мексиканска държава Джалиско е създала ястието. Несъгласието не свършва там. Някои предпочитат боба като странично ястие, а други като основно ястие. Освен това има хора, които харесват супа от боб, докато други искат да са по-сухи. Хората също не са съгласни кои съставки трябва да бъдат включени в рецептата, за да ги наречем истински frijoles charros. Основните или най-често срещаните съставки са боровинки, бекон, колбаси от хоризо, хот-дог, домати, лук и т.н .; но всяко семейство има своя собствена уникална рецепта и списък на съставките. Вярвам, че няма правилна или грешна рецепта. Само аз имам три различни рецепти за чарова фасул, които съм създал и искам да превключвам в зависимост от моето настроение.
За тази версия на мексиканските каубойски боб, дадех на рецептата обрат. Вместо да използвам мексикански chorizo, използвах колбаса " longaniza" (подобно на chorizo, но по-дълги връзки и подправки), а аз също добавих бланка пиперки. Обикновено чаровите зърна са леко ястие, но добавянето на серанско лют червен пипер и колбаса "longaniza" прави пикантната яхния пикантна . Освен това, като пропуснем бекона, създаваме по-здравословно хранене.
Ще забележите, че рецептата призовава за изсушени зърна от панто, винаги започвам по този начин, така че кипящата бульон да бъде използвана по-късно. Силно ви препоръчвам да направите същото - разликата в вкуса е невероятна! И накрая, ако не е налице мексиканска longaniza, не се колебайте да използвате мексикански chorizo. Можете дори да направите своя собствена като мен.
Какво ви е нужно
- 14 унции / 400 грама сушени фин зърна (Ако използвате предварително варени боб теглото е 2 кг или 980 грама)
- 4 чаши вода за варене (или повече, ако е необходимо)
- Изпръскване на растително масло
- 13 гр. / 370 грама мексиканска наденица от дълга салата, отстранете от корпуса и разбийте на големи парчета
- 2,6 унции / 75 г бял лук (равномерно нарязан)
- 4 средни чушки Poblano, посяти и нарязани на дълги ленти
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 3 серанно люти чушки, равномерно нарязани на парчета (използвайте по-малко люти чушки или отстранете
- мембрана и семена за по-мека яхния)
- Половин супена лъжица фина морска сол, приспособена към вкуса
- Половин супена лъжица на земята кимион
- 2 сушени дафинови листа
- По избор: 5 пресни листа
- epazote
- 6 чаши (1,4 литра) кипене бульон от боб или смес от него и вода
Как да го направим
- Вземете боба и отстранете всички скали или остатъци.
- Изплакнете добре, поставете в голяма саксия и изсипете достатъчно вода, за да покриете с 3 инча или 7,5 сантиметра.
- Частично покрийте и къкри докато се приготви. Най-вероятно ще трябва да добавите още вода в пота, не ги оставете да изсъхнат и винаги да държат много вода в саксията. След като бобът бъде приготвен, отделете го от бульона и резервирайте бульона.
- Моля, уверете се, че имате всички съставки, готови да отидат, защото следният процес се движи бързо.
- В голяма саксия се загрява стрък от масло, след това добавете дългата и соте, докато започне да се кафява леко.
- Извадете колбаса, но оставете малко масло в тигана, поставете настрани колбаса.
- След това добавете лука и солта до мека, след това добавете Poblanos и ги задушете за около 4 минути.
- Добавете лука и Serrano лют червен пипер и за около 3 минути сойте - внимавайте да не вдишвате димния дим, това ще ви кара да кашляте.
- Сега ще добавим солта, земята кимион и дафинови листа; внимателно изсипете изсушените варени бобчета.
- Накрая много внимателно ще изсипем бульона и внимателно пригответе яхтата, след което поставете епазота в тигана.
- Частично покрийте и подсушете при умерено ниска топлина за около 45 минути или по-дълго, ако желаете. Количеството бульон, което ще остане в пота, зависи изцяло от вас. Някои хора обичат бобята си по-супа, докато други са по-крехки. Опитайте и коригирайте подправките, ако желаете.
Оставя се малко да се охлади, преди да сервира. Сервирайте като основно ястие, покрито с фино нарязано кориандър и с топла царевична тортила отстрани. Като алтернатива, тези бобчета могат да бъдат поднесени като странично ястие на скара месо като пържола - или arranchera е любимата ми.