Как да купувате, съхранявате и готвите миди
Мидите са двустранни мекотели като стриди и миди - с две черупки, които се опират заедно и са вкусни. Някои миди се прикрепят към скалите, но повечето от събраните и продадени се движат около морето, като разцепват черупките си заедно, което развива мускул, наречен "око", бледо сладко ароматизиран мускул, който се продава, сервира и яде.
Как да купя миди
Мидите се продават или "мокри", или "сухи". Потърсете "сухи", естествени миди, които не са били третирани с химикали.
"Мокри" миди се третират с фосфати, което ги кара да абсорбират вода. Тази допълнителна вода ги прави по-тежки и по този начин по-скъпи. Водата също така разрежда техния аромат и ги прави не просто лесни за заглъхване, но и почти невъзможно да се изтъркат или да се кафя добре.
Как можете да кажете разликата между мокри и сухи миди? Трябва да можете да попитате рибаря, но има визуална представа, която обикновено дава на играта: "мокрите" миди са с бял цвят, докато "сухите" миди са естествен бледо ванилов цвят.
Ако сте наистина щастливи, ще намерите миди все още в черупките им.
Видове миди
Има два вида миди, които често се срещат в броячите на рибите. Най-желани са морските миди ( Placopecten magellanicus ), показани по-горе, понякога наричани weathervane миди. Това са мидите, които виждате в менюто на ресторанта. Най-често се сервират нарязани или нарязани на тънки резенчета и сервирани сурови като суши или сурово.
По-малки и също толкова сладки, заливни миди ( Argopecten irradians ) също са вкусни. Обикновено се сервират в супи, салати или салати, но могат да се сервират сами. Заливните миди живеят в тръстиките блата на океанските заливи и тяхното популации са намалели през последните десетилетия. За щастие, усилията за тяхното повишаване в екологично устойчивата аквакултура се развиват добре.
Скалните черупки ( Crassadoma gigantea ), които се придържат към скалите, вместо да се плуват в морето, са по-редки и често се срещат в ресторантите или домашните кухни на тези, които ги събират. За разлика от морските черупки и морските черупки, както у дома в Атлантическия океан, в Тихия океан се срещат скални миди.
Отглеждани, изкопани, изкопани миди
Как са хванати морковите прави огромна разлика в това колко устойчиви са те:
- Отглежданите (или "култивираните") миди са "най-добрият избор" от морски дарове (в Британска Колумбия се отглеждат особено сладки и месни миди), за да ги отворите за тях.
- "Дивер" миди са ръчно подбрани от водолази и могат да бъдат най-добрият избор.
- Избягвайте миди, уловени от драгиране, което уврежда околната среда и други морски същества.
Как да се готви микс
Всички миди трябва да се приготвят бързо, за да се поддържа деликатната им структура.
Препечените или изсушените миди се превръщат в твърди и дъгообразни. Мидите могат да бъдат украсени, солени, печени, печени или пържени. Много от старомодните рецепти задушават миди в тежки сосове, но предпочитаме да приготвяме миди с малка добавена мазнина, така че да проблясва пълния вкус на сладкото, светло месо.
Бързо изгарящи се миди по висока температура в малко масло е може би най-лесният и най-вкусен начин да готвите миди.
Въпреки че хвърлянето на малки миди в тази кремообразна храна за морски дарове също е вкусно.