Всичко за мидите

Мидите са вкусен, лесен и сравнително достъпен начин да се насладите на ракообразни. Почти всички миди, продавани в САЩ, се култивират. "Отглежданите" черупкови организми, за разлика от много видове риба отглеждани в стопанства, са до голяма степен устойчиви и дори могат да бъдат от полза за околната среда, тъй като водата от черупкови организми. Мидите се отглеждат в естествени водоеми и фуражи чрез филтриране на тази вода. Култивираните миди имат допълнителна полза, рядко имащи досадни бради, за да се измъкнат.

Независимо какви миди си купувате, потърсете плътно затворени миди (или такива, които се затварят, след като почукате на черупките им); те също трябва да се чувстват тежки за техния размер. Съхранявайте мидите, които са свободно обвити (така че могат да дишат) в хладилника; Обичам да купя и готвя мидите в същия ден, но със сигурност може да ги държите за един ден преди готвене.

• 01 от 05

  Мъжете в сезона

  Повечето морски ракообразни имат сезон, а мидите не се различават. За щастие няколко вида миди се отглеждат в САЩ (виж по-долу), така че един вид или друг е в сезон целогодишно.

• 02 от 05

  Как да пасат миди

  Много рецепти с мирис на пара са за цяла бутилка вино. Мидите накрая се варят повече, отколкото нагоре и бульонът никога не се приготвя правилно. Използвам по-малко количество вино, го приготвям, преди да добавим мидите и оставяме течността, освободена от мидите, да създаде богат, ароматен бульон, който е идеален за насищане с хляб:

  • Рецепта за парен миди с чесън и Chiles

  Мидите могат също да бъдат задушени в солена вода, а след това се сервират топли или студени, покрити със салса или други рецидиви.

• 03 от 05

  Отвъд пара: повече начини да готвите миди

  Мидите са най-често на пара. Мушките също могат да бъдат овкусени (като в супа) или да са напълнени с пара и след това да бъдат добавени към тестени ястия. Мидите са постно и могат да изсъхнат бързо, затова често се използват "мокри" методи за готвене като варене и задушаване. Мидите обаче могат да се пекат или на скара, за да се постигне голям ефект.

  • За изпичане на миди : Загрейте чугунен тиган при висока температура до много горещо. Добавете миди, поръсете със сол (и пипер, ако искате) и гответе, разбърквайте отново и отново, докато мидите се отворят. Използвайте щипци, за да отстраните мидите, докато се отварят, за да избегнете прекомерно готвене.
  • За грил на миди : Загрейте скара до горещо. Поставете миди върху скарата за готвене и гответе, докато се отворят.

  Намерете още по-добри начини да готвите миди .

• 04 от 05

  Видове миди

  На пазарите на риба има няколко вида миди, в зависимост от района на страната и сезона. Въпреки че те се различават и размерят и сезон, те могат да бъдат използвани взаимозаменяемо (въпреки че се коригират числа на порция въз основа на техния размер) в повечето рецепти.

  • Средиземноморски миди имат широки черупки и много излишно месо. Те са в сезона през лятото и есента.
  • Сините (известни още като годни за консумация) миди са в сезон зима и пролет. Те са по-малки, отколкото средиземноморските миди, но са оценени с интензивния си вкус.
  • Зелените миди имат зелен оттенък на ръба на черупките им. Те са склонни да бъдат много големи и се култивират широко в Нова Зеландия.

• 05 от 05

  Хранене на мидите

  Мидите са с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини, много добри източници на витамин В12, желязо, фосфор, магнезий и добри източници на витамин С, фолиева киселина, калий и цинк. Накратко, има много причини да се разкопаят!