Преди да направите тези вкусни паякообразни миди , трябва да купите мидите. За съжаление, това не винаги е толкова просто.
Подобно на скаридите, свежите миди могат да се продават под невероятно многобройни имена - "миди", "морски" миди и "джъмбо" миди, които не означават непременно определен размер или тегло. И тогава има тайнственият "водолаз" миди. Какво означават всички тези описания?
Размери на мидите
Търговците на дребно трябва да описват размерите на скакалците по диапазона от цифри, показващи колко от тях ще бъдат в един килограм. Определянето на миди като "20/30" би означавало, че ще отнеме между 20 и 30 от тях, за да натрупат паунда. Колкото по-малък е броят, толкова по-големи (по тегло) са мидите.
Може да видите и размери на размерите, които приличат на "U / 15" или "U / 10". В тези случаи "U" означава "под", което означава, че ще отнеме по-малко от 10 (или 15) от тях, за да натрупате паунда. U / 10 миди ще бъдат най-големите налични.
Заливът на мидите
Заливите с мирис са сред най-малките от мидите, съответстващи на 70/120, като се използва цифровата скала, описана по-горе, което означава, че ще има между 70 и 120 меса на килограм миди. Заливът на мидите е особено сладък и деликатен, но не е подходящ за изгаряне.
Алтернативни имена:
- Миди на миди
- Nantucket миди
- Китай миди
- Calico миди
- Кралица миди
Морски черупки
В противоположния край на спектъра на размера, морските черупки са големите момчета - в диапазона от 10/40 на паунд или дори по-голям (U / 15 или U / 10, например). Достигайки 1½ до 2 инча в диаметър, те могат да се гарнират много като филе миньон - с висока топлина, което създава хрупкава външна кора , като в същото време оставя централната нежна и средно-средно-рядка.
Алтернативни имена:
- Царски миди
- Велики миди
- Диверка миди
- Аляска миди
- Джъмбо черупки
Дивер Скалички
Повечето миди са събрани от лодки, които влачат верижни мрежи през дъното на океана. Дивертените миди се събират от водолази, които скачат във водата и ги събират на ръка. Терминът "гмуркач" сам по себе си не означава размер, но тези водолази обикновено избират най-големите миди, които могат да намерят, така че диворастящите миди са склонни да бъдат в обхвата 10/30.
Феновете казват, че диворастящите скали са по-екологични, защото водолазите само избират по-големите, по-зрели миди, докато оставят по-младите, което позволява на населението да се допълва; докато плъзгането с вериги е безразборно и заличава други миди, освен само миди.
Пресни срещу замразени миди
Само защото нишестето никога не е било замразено, не е гаранция, че то е било правилно обработено от пътуването му от риболовната лодка до супермаркета. Избирането между замразено и прясно зависи от това, което е на разположение. Ако живеете близо до брега и имате реномиран доставчик на морски дарове и планирате да използвате мидите в същия ден, в който ги купувате, свежите може да са най-добри. Но един добър IQF ( индивидуално бърз замразен ) мидил може да е по-добър от "свежия" супермаркет "миди", който е на пет дни.
Оставете замръзналите миди през нощта в хладилника. Не използвайте микровълнова печка и не ги размразявайте при стайна температура. В един щипка можете да размразете замразените миди, като ги запечатате в пластмасова торба с цип и въртите студена (не топла или гореща) вода над тях.
Мокри срещу сухи опаковани миди
Мидите често се накисват във фосфатен разтвор, който ги избелва и ги кара да абсорбират повече течност, като увеличават теглото си с до 30%. Така че плащате $ 15 до $ 20 (или повече) на килограм за вода .
Също така, този фосфатен разтвор е обичайна съставка в сапуни и препарати и, не е изненадващо, има ясно изразен аромат като сапун. Когато приготвяте тези миди, цялата тази допълнителна течност изтича в тавата, така че вместо да ги изгорите, вие ги изпарявате в нещо, много наподобяващо сапунена вода.
Ако искате да избегнете всичко това, потърсете миди с етикет "без химикали" или "сухи опаковани".