Filet mignon е скъпо и нежно изрязване на говеждо месо. Смята се за "крал на пържолите", поради структурата на топене в устата. Премиум фин шнур може буквално да бъде отрязан с вилица. Това изрязване на говеждо месо може да бъде доста скъпо, когато се хранят навън, но много по-разумно да се направи у дома, особено ако закупите цяла филе.
Произход на Filet Mignon
Filet mignon е френски, разбира се, с филе, което означава "дебел парче" и миньон означава "деликатен". За пръв път се появява в американски печат през 1899 г.
Filet mignon идва от малкия край на филето (наречено късото бебе ), което се намира на задната ребрена клетка на животното. Тази област на животното не носи тежест, така че съединителната тъкан не се заздравява от упражненията. Резултатът е изключително меко месо .
Действителният мускул, който се използва, е основният псос. Той седи под ребрата до гръбнака и става по-дебел от върха на върха на ребрата към задната част на животното. Както при хората, това е бедрен флексорен мускул. Той произхожда от лумбалните прешлени и последното ребро и се вкарва в трохантера на бедрената кост, най-голямата кост на крака. Има две филета за всяко животно.
Централното рязане на филето се използва за пържоли, включително филето миньон, пържола Chateaubriand и говеждо месо Уелингтън. Chateaubriand се отрязва от дебелия край на филето. Porterhouse и T-bone коктейли включват филе mignon като медальон месо от едната страна на костта.
Рязане на филето мингон от котлона
Тютюневият термин се отнася за цялата лента от филе месо, докато филиите на филето се наричат филе миньон . Filet mignon филизи намерени на пазара са обикновено 1 до 2 инча дебелина и 2 до 3 инча в диаметър, но истински mignons са не повече от 1 инч в диаметър и са взети от заострен край.
Тези пържоли са естествено закръглени, тъй като идват от тръбния край на мускула.
Сребърната кожа обикновено се отстранява, така че да не се дава на пържола по-твърда област, за да дъвче. Мазнината обикновено е добре подрязана, въпреки че ако остане непокътната, тя произвежда повече вкус.
Избиране на Filet Mignon
Зърната не изглежда да има толкова мазнина, че е знак на повече вкус в други разфасовки. Потърсете избор и първокласни оценки. Вие ще искате пържоли със същата форма и дебелина за последователност на готвенето, особено когато ги готвите едновременно. Пържола трябва да е твърд на допир и не трябва да има много червена течност в опаковката.
Готварство Filet Mignon
Въпреки че филето миньон е много нежна, ароматът на говеждо месо е пропорционално намален. Като такава, тя често се поднася със съпътстващ сос, включващ тиганските сокове. Може също така да бъде мариновано, пушено, обвито с бекон или овкусено.
Filet mignon може да бъде приготвен по различни начини, включително печене, печене, печене и тиган. Обикновено се прилага висока топлина за изпичане на месото от двете страни. След това се прехвърля на по-ниска топлина, за да завърши пържола до желаното снабдяване.
Filet Mignon Съвети за готвене
• Когато избирате филе от филе или филе миньон, изберете по-светлите цветове върху тъмно червено.
Това показва повече мрамор, което го прави по-нежна.
• Това рязане е толкова крехко, че никога не трябва да се готви отвъд средно-рядък етап. Колкото по-дълго го готвите, толкова по-нежна и суха става.
• Използвайте сух метод с висока топлина, като печене, печене, тиган или печене за това нежно отрязване.
• Цялата филе е прекрасно, за да се храни или пече en croute (в сладкиши сладкиши).
• Нарязването на месото, за да се провери свежестта, позволява да се избягва скъпоценният сок. Използвайте метода за докосване. Натисни месото. Ако се чувства мека и гъста и оставя отпечатък, това е рядко. Ако е мека, но леко еластична, тя е средно рядка. В мига, в който започва да се чувства твърдо, това е преувеличено.
• Тъй като телешкото филе не съдържа заобикаляща мастна тъкан, то често се увива в слой мазнини (наречен barding), като сут или бекон, за да не изсъхне.
По същия начин с филийки филийки. Бардингът също добавя вкус.
• Кубчета филе са популярен избор за фондю горещи саксии и шиш-кебапчета .
• За да се осигури еднакво готвене при печене на цялото филе, малкият край трябва да бъде прибран и привързан или подрязан за друга употреба.