Това бавно приготвено печено готвене се приготвя, докато се разпадне буквално, което прави влажно и сочно настъргано говеждо месо, което е перфектно сам по себе си или използвано като пълнеж за такос, буррито, тамалес или енчиладас . Той е доста универсален, така че опитайте го като съставка във вашите не-мексикански ястия, както добре!
Какво ви е нужно
- 1 с.л. олио за готвене
- 1/4 чаша универсално брашно
- 4 килограма (1,8 килограма) говеждо месо (като печено пържене)
- 1/2 чаена лъжичка
- annatto паста (по избор)
- 1 супена лъжица земята кимион
- 3 супени лъжици прах в Чили
- 2 супени лъжици сушени риган
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка какао на прах
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 среден лук, грубо нарязан
- 1 4-унция (113 грама) може да нарязани зелени chiles *
- 1 15-унция (425 грама) кутия на кубчета домати
- 2 чаши вода или говеждо бульон
Как да го направим
* Можете лесно да замените свежи зелени хлебарки за консервираните, ако искате. Печете голяма зелена хлабина (или две малки / средни) върху открит пламък или под бройлер, докато кожата почернее. Оставете го да изстине и отлепете кожата. Изрежете стеблото; отворете хълма и изстържете и изхвърлете семената и вените. (За по-подробни инструкции, вижте " Печене на кашкавал", стъпка по стъпка .) Заредете останалата плява и го използвайте в рецептата на мястото на зелените пиперки.
Загрейте голяма тенджера или пот над средно висока температура и добавете маслото. Обърнете го наоколо, за да покриете дъното на тигана или саксията.
Поръсете брашното върху парчето говеждо и го разтривайте равномерно върху повърхността. Внимателно поставете месото в горещия тиган и го оставете да изсъхне за 2-3 минути или докато се изгори добре. Идеята не е да се готви, а да се изпече отвън, за да се запечатат соковете. Обърнете печеното и издърпайте от другата страна. Ако е достатъчно дебела, можете да кафявите страни също.
Поставете говеждото месо в бавна готварска печка. Използвайте лъжичка, за да размажете анато-паста над горната част, ако използвате. Един по един, поръсвай на земята кимион, китайски прах, риган, чесън, какао на прах и сол. Изсипете нарязаните зелени чушки и домати директно от консервата над печено. Добавете лука.
Изсипете течността (вода или бульон) в кърпата на дълбочина от един инч или два. (Много повече от това и вашето говеждо ще бъде супа).
Кук на ниско за 7-8 часа. След това говеждо месо трябва да бъде вилица и да се разпадне лесно. На дъното на саксията трябва да има почти никаква течност, а останалото трябва да е със сос. Премахнете всички големи парчета мазнина от печено; раздробете останалото говеждо, като го издърпате на парченца или нишки. Разбъркайте "сос" и говеждо месо заедно, докато не се комбинират добре.
Сервирайте влажното си, вкусно настъргано говеждо месо с куп топли тортили и топинги като нарязан лук, нарязани листа от кориандър, един или повече вкусни мексикански сосове.
- Промени от Робин Грос
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 496 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 161 mg |
| натрий | 466 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 54 g |